芳醇紫米吐司（快速中种法）
简单
4人份
中种可在当天制作完成，合理安排时间的话，一天时间就可以做出一款中种吐司啦。 因为紫米的加入，面团会有偏紫的色泽，各种辅料，风味口感丰富。 来自欧式面包的下个世代
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 0.3g即时酵母粉
- 0.6g盐
- 126g水
- 15g蔓越莓
- 15g黄油
- 2.5g即时酵母粉
- 210g高粉
- 24g砂糖
- 30g核桃仁
- 30g熟紫米
- 4.8g盐
- 66g水
- 6g黄油
- 90g高粉
- 9g黑芝麻
营养成分
热量
284.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
690.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫米煮熟后冷藏备用。使用前加少许蜂蜜，搅拌开。
2
混合高粉、盐、水、黄油，慢速两分钟，加入酵母粉慢速四分钟，搅拌完成温度为25°~28°发酵箱发酵3~3.5小时。
3
中种发酵完成，用手按压稍微下陷状态即可使用。
4
混和主面团中的高粉，糖、盐、水、中种，慢速四分钟快速五分钟，加入黄油，慢速两分钟快速一分钟。搅拌完成八分筋，加入紫米、芝麻、核桃、蔓越莓，搅拌均匀，温度26°。
5
基本发酵十分钟。再将面团平均分成三份，滚圆松弛30分。
6
进行二次整形后入土司模。在32°的环境下最后发酵80分，发至八分满。
7
烤前刷蛋汁。
8
烤箱预热至上下火170℃烤42分钟。
