细腻酥软的纸杯蛋糕
做了无数次才出来的比较喜欢的口感 根据许多老师优秀的方子总结了一些关键点 为了最喜欢的状态就不会嫌麻烦啦 可以做多种口味 原味、红茶、抹茶、可可…… 味道与口感和材料的关系非常密切 ⚠️重点⚠️ 🥚用无菌鸡蛋来做的话就可以不加香草精去腥了，烤出来的蛋糕会很香，是鸡蛋本该有的香味。 🥚但是无菌鸡蛋的蛋白蛋黄比例可能会和普通洋鸡蛋有差别，做出的蛋糕也会有细微的差别。如果蛋黄比较大，那么做出来的蛋糕口感会更加扎实有韧性，喜欢这种口感的建议用蛋黄较大的鸡蛋。 🥚如果是喜欢松软细腻口感的话，就用普通洋鸡蛋，蛋白会多一些，但是需要加香草精哦，洋鸡蛋的腥味确实是太重了，香草精，去去腥～ 🥛用牛奶做蛋糕和用水做蛋糕也有细微的差别，牛奶做出来的会更浓郁，用水做的会更清香酥松，但也只是细微的差别啦。 🍬白砂糖和黄金砂糖也有细微差别，个人觉得用黄金砂糖来做蛋糕会好吃一点。（抹茶味就用普通细砂糖） 🌡️可以直接烤也可以水浴，也是两种不同的口感。 🐻需要非常光滑表面的话要酌情提高液体含量 🧁建议用平炉烤 方子可以做24～26个纸杯蛋糕，看纸杯的大小啰～ 演示为红茶口味
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 2包红茶茶包
- 60克玉米油
- 6个鸡蛋
- 70克水
- 70克黄金幼砂糖
营养成分
热量
341.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
403.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红茶包和水煮开 可以多1～2g水 蒸发消耗嘛
玉米油 过筛低粉 红茶水混合
加其中一包煮过的红茶粉
鸡蛋黄加入
混合均匀
准备很多纸杯和模具
我用的这个黄金幼砂糖 蛮不错滴
会结块的噢 弄碎点
中速打发蛋白
分次加入糖
打发至小弯钩状 不要太硬了哦
加三分之一的蛋白到蛋黄糊中
稍微拌匀后倒入剩余蛋白中
抄底翻拌均匀
纸杯模七八分满
上火140度下火130度或者上下火135度
35～40分钟后调高上火至150～160度 10分钟左右
具体看烤箱
上色均匀后就可以出炉啦
最喜欢的烙印环节hhh
最好是放凉一下再去烙印 不然有可能会烫糊
烙印模放在火上烤45秒左右
在蛋糕上烙印停留时间3秒左右
