蛋包牛肉饭

先做蛋皮。分离出一个蛋清，其余几个混合打散，加盐适量。平底锅里倒一点油，可以用厨房用纸擦匀，倒入鸡蛋液，待8-9分熟时用圆形的模具压出小洞，我用的是金属的裱花嘴。填入蛋清。五个鸡蛋可以做4张蛋皮左右。关于蛋皮数量，每家平底锅大小，鸡蛋大小不一样，所以不一定。

准备炒饭的配菜，所有材料切成小丁。花椒用开水泡一会儿，注意水不用太多。然后捞掉花椒倒一点到牛肉中，加入料酒和盐搅拌上劲。

事先准备好冷饭。先把洋葱炒香，依次加入香菇，胡萝卜，玉米，翻炒片刻盛出待用。锅中倒少量油，倒入牛肉，翻炒变色加入冷饭，注意米饭如果结团，用锅铲背面压散，不要用锅铲的切面去戳。再加入刚盛出的胡萝卜等，翻炒片刻加入食盐，撒上小葱，炒饭完成。

最后把炒饭放到蛋皮上，包一下挤上番茄酱，完成！