爸爸的秘制熏鲅鱼

简单 4人份
爸爸的秘制熏鲅鱼
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食材清单

其他
  • 100毫升水(包括葱姜水)
  • 10克料酒
  • 12克生抽
  • 3克老抽
  • 4克五香粉
  • 4克醋
  • 4克鸡精
  • 8克醋
  • 炖鱼料
  • 腌鱼料(每斤净鱼的量)
  • 香油适量
蔬菜
  • 15克姜
  • 15克葱
调味料
  • 25克白糖
  • 4克盐

营养成分

热量

435.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

76.0 克

纤维

10.0 克

12.0 克

686.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

冬季的鲅鱼一般都是冰的,千万不要等鱼化冻再切。

2

将鲅鱼表面洗净,不要先开膛,快刀切厚片,再去除内脏和鱼血,这样鲅鱼肚皮部分就是个环状,炸鱼时不至于鱼片不成形。

3

鱼片切成1.5厘米的斜厚片,不要太薄也不要太厚,太薄腌制和炸制的过程中容易碎,太厚鱼片不容易入味。

4

待鱼稍微化冻,去除鱼内脏和鱼血,用流水将鱼洗净(千万不要把鱼块泡在水里,一块一块的洗)。

5

葱姜切大块,所有腌鱼料混合搅拌均匀,放入鱼块。中间要多翻动几次,鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉。

6

鱼块要腌制5~6小时,去掉葱姜块,逐块放在篦子上控干水分。

7

这样做是为了炸鱼时避免溅出油。

8

如果着急可用厨房纸擦干表面的水分即可。

9

炸制:油8成热下鱼块,一直保持高温炸2分钟(鱼皮起皱就可以了),油温升至8~9成再下鱼块复炸一次(30秒即可)。

10

锅中加油多点,下姜、桂皮2小块  花椒20粒  香叶2片  八角1个  陈皮一小撮稍炒,加葱段,加糖炒到淡黄色,关小火,加生抽老抽,料酒多点,加水(没过鱼),将大料捞出放料包中,放入鱼块,加炖制的所有料五香粉(我用了15克如果不加桂皮等要用30克7斤多的鱼),转中火炖10分钟,关火焖30分钟,再开火用中火炖至汤汁浓稠再加5克五香粉,最后将汤汁收到能挂在铲子上就可以了,再加入香油或花椒油少许。

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