麻薯抹茶面包
简单
4人份
方子来自微博烘焙老虎秒拍视频里，我整理了下，把制作过程及注意点记录下来
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克糯米粉
- 125克（原配方120克，但我觉得太干，加了5克）水
- 150克左右红豆蓉
- 15克抹茶粉
- 160毫升水
- 1tsp菜油
- 1只鸡蛋
- 25克黄油
- 270克高筋面粉
- 30克玉米淀粉
- 4克酵母
- 馅料
- 麻薯部分
调味料
- 35克糖
- 50克糖
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
188.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做麻薯部分
2
先将糯米粉、玉米淀粉、糖、水放入陶瓷碗里混合均匀，加入菜油搅拌均匀。在大火上蒸20分钟
3
检查是否熟透，用筷子拨动麻薯里面，没有看见生粉就代表熟了
4
趁热用刮刀把麻薯从碗里刮出（一定要趁热，冷了很难刮下来）带上防粘手套揉均匀，（我直接用刮刀拌了拌）用耐高温保鲜膜包好放凉之后放冰箱冷藏30分钟，放凉期间正好可以做面包部分
5
将高筋面粉、糖、酵母、鸡蛋、抹茶粉、水倒入搅拌盆（你也可以用手揉，270克粉太多，我力气太小啦，就用厨师机解决了）,先低速混合均匀，然后高速揉至表面光滑，可拉出比较厚的膜。加入软化的黄油，低速混合均匀，高速揉至表面光滑，在钢壁上可听见"啪啪"声，即扩展阶段
6
基础发酵
7
手指沾些高粉检查发酵是否完成（既洞空不闭合视为第一发完成），把面团排气
8
平均分为6等份盖上湿毛巾醒发10分钟。期间可以把红豆蓉均匀分为6等份，把麻薯从冰箱拿出带上防粘手套平均分6等份
9
醒发完成后把面团擀成椭圆形
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把麻薯均匀铺上面包面团上（记得带防粘手套哦，不然好粘）
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铺上豆沙蓉
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卷起
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收口收紧
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二发，期间可以预热烤箱啦
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二次发酵完成后在面包上撒高粉，斜着切3刀。放入预热好的烤箱180度15分钟（最后5分钟我盖了张锡纸，觉得上色好快）
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烤好的麻薯抹茶面包
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内部
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打开烤箱一股抹茶香气，口水直流啊
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给大家看下如何辨别面团最佳状态
