一定要辣的家庭简单杂酱面
简单
4人份
南方家庭一般吃挂面、汤面、碱面、竹升面、热干面等。闲暇时自己来一碗手工杂酱面也是很不错的。面一定要就着大蒜才有味道。长沙人一定要有辣才算完美。
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食材清单
其他
- 配菜
- 10克大蒜末
- 1勺耗油
- 1枚鸡蛋
- 3大勺辣椒酱
- 5两（看人数来）猪肉丁或猪肉末
- 半根黄瓜丝
- 炸酱
- 看人数普通中筋面粉（三分之二高筋面粉混合三分之一低筋面粉也可）
- 较多油
- 适量凉开水
- 适量开水
- 适量老抽
- 面
蔬菜
- 2大勺黄豆酱
- 2颗大蒜
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
和面：无油无水干净的盆，倒入适量的面粉，放1克盐。加入鸡蛋和凉白开水开始和面。
2
盐是为了加强韧劲。不加鸡蛋也可以。
3
水要一点点的倒入，不能一次性太多，差不多不粘手即可。
4
揉面：揉面的时间比较长，直到面团表面光滑。一般来说好的面团揉出来盆里面是干净无干粉的。
5
醒面：光滑的面团表面抹上油，用保鲜膜或者盖上盖静置一个小时。
6
拉面：醒好的面条取出后轮成圈圈，然后反复交叉拉长拉细。这对于女生是很难的，很用力。
7
一般擀成面皮，用刀切就好了。
8
炸酱：锅先烧热，倒入比较多的油。放入大蒜末、辣椒酱、黄豆酱炒香出红油。倒入肉末或者肉丁翻炒，倒入耗油和老抽炒熟。
9
熬酱：倒入开水中火熬酱。大约十五分钟转大火收汁，大约两分钟时间，我们只需要酱汁浓稠。
10
盛出来，用不完的酱汁用保鲜膜包好放冰箱，平时可以就饭就面。
11
配菜：黄瓜刨丝，剥一瓣或两瓣大蒜。搞定。
