爆浆樱桃面包（附整颗樱桃去核方法）
趁着樱桃上市的季节做个香甜浓郁的爆浆樱桃面包，俄式甜面团+鲜樱桃+黄油酥糖粒，看着在烤的过程中樱桃鲜红的汤汁一点点渗出来流进面包里，就是一种享受，更别说满屋飘香的香甜诱人味道了。 这个甜面团叫Vatrushka，上网查到介绍说，是一种东欧地区的面包，通常整形成扁圆形，中间放上奶酪或者葡萄干、其他一些水果。Vatrushka一般都是甜面团做成，也有非甜面团，中间一般放洋葱馅。甜面团的Vatrushka吃起来接近于大家熟知的丹麦卷。 这款面包非常柔软，因为渗入了樱桃汁，中间部分入口即化，被老公点评为越吃越好吃的面包。 面团偏粘，我比原方多加了4大勺面粉，用厨师机揉了20分钟左右，如果用手揉一定要有耐心。这次回北京发现国内的面粉没有美国面粉那么吸水，所以国内的厨友请根据自己的面粉特点适量减一点水分。即使在美国，不同的面粉牌子洗水量也不同，一定要掌握自己面粉的性质。 准备模具的时候一定要多抹油，因为樱桃的汤汁非常粘，我大意了，没想到这点，结果清洗模具费了好大劲。 樱桃去核的场面比较吓人，晕血者最好远离现场。 模具：一个9寸活底圆形模具 方子里的量适合做两个9寸圆形模具，建议人少的话减半做。 原方来自：Natashaskitchen
食材清单
其他
- 1/4杯（每个小面包需要1/2小勺）白砂糖
- 14克（1大勺）无盐黄油（融化的）
- 1个中等鸡蛋
- 1个大号鸡蛋
- 1大勺白砂糖
- 247克全脂牛奶
- 32颗鲜樱桃
- 50克中筋面粉
- 56克（4大勺）无盐黄油（冷藏的硬块状）
- 5克干酵母粉
- 分为26克和26克两部分，分两次加入白砂糖
- 分为50克和277克两部分，分两次加入中筋面粉
- 樱桃馅部分
- 表面酥糖部分
调味料
- 1/2小勺盐
谷物
- 面团部分
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
樱桃去核。洗净樱桃，去梗。用筷子的顶端冲着连接梗的那面用力捅下去。
核就从底部出来了，这样就有了一个完整的去核樱桃了。照这个方法，把所有樱桃去核备用。
烤箱预热360F（182C），烤架放中层。模具抹油备用。
在一个中碗里，把牛奶微波炉加热到120F（48C），倒入5克干酵母粉，搅匀，静置5-10分钟，激活酵母。看到牛奶表面上浮起很多泡泡，体积增大，就说明酵母被激活了。
在步骤4中放入26克糖和50克中粉，搅拌均匀，静置30-45分钟（室温不同时间就不同），直到面糊非常膨胀，移动碗，气泡就会破就说明好了。（面糊的状态更像是打发的蛋白）
在步骤5的面糊中加入1个鸡蛋、26克糖、1大勺融化的黄油、1/2小勺盐和277克中粉。
我用的厨师机，钩形头，1档低速搅匀面团后，用2档揉面，大概20分钟。又比原方多加了4大勺大概30面粉，面团能脱缸，出薄膜，光滑有弹性。
盖保鲜膜，室温进行一发。在室温23度发了一个小时。面团体积长到3倍大。
面团比较粘，案板多撒一些面粉，把面团排气，转移到案板上，平均分成2份（我的面团一共740克，分成370克一份），先操作一块面团，剩下的面团盖保鲜膜备用。
把370克面团分成大概46克一个的小面团，一共8块。整成圆形放到模具里。
用手或碗底把圆形面团压扁，整成中间凹进去的小碗状，把樱桃放在中间。每一个面团上均匀地撒1/2小勺的糖。
盖保鲜膜进行二发。另一块面团重复上面的步骤。二发我在室温23度发了35分钟。直到按压面团基本不回弹。
二发时，可以制作酥糖粒。把冷藏的硬块状黄油，切成小块，然后把酥糖部分的所有材料混合，用手把黄油搓成豆子大小的颗粒状，备用。
二发结束后，把面团表面刷蛋液，樱桃上面也刷蛋液。把酥粒均匀地撒在面团上。
入烤箱，烤20-22分钟，直到面包表面金黄。拿出，烤架上放凉后食用。
