龅牙兔兔和萨瓦林戚风
此配方可以制作两个龅牙兔兔戚风和两个4寸萨瓦林戚风
食材清单
其他
- 100g蛋黄
- ①蛋黄糊：
- 200g蛋白
- 2个4寸萨瓦林硅胶模具
- 2个乐葵龅牙兔硅胶模具
- ②蛋白霜：
- ③模具：
- 3滴红色素
- 65g玉米油
- 6g玉米淀粉
- 85g低筋面粉
- 几滴柠檬汁
肉类
- 65g牛奶
调味料
- 60g糖粉
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
253.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做准备工作，低筋面粉提前过两遍筛（60目的筛子）。
糖粉和 淀粉混合均匀，备用。
先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。牛奶倒入干净容器中，再倒入玉米油。
用蛋抽搅拌均匀，直到看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
然后加入过好筛的 低筋面粉，用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法，这样做出来的组织更细腻，这一步不用使劲搅拌，防止起筋。
这一步会比较干，大致拌匀就行，后面还要加蛋黄。
再加入蛋黄，继续画一字形拌匀。得到无颗粒、幼滑的蛋黄糊，备用。
挖出来一勺面糊，大约 8g左右。加入 3滴红色素。
拌匀备用。
接下来做蛋白霜，先预热烤箱，上下火150度。取出冷藏的蛋白，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态，然后倒入22g糖粉及淀粉混合物。
快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入22g。
继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入余下的 22g，继续搅打。*加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底。
打至湿性发泡，提起蛋白是小弯钩的状态。
挖出来一勺蛋白霜，大约 8g左右。
取 1/3的加入红色蛋黄糊里。
翻拌均匀之后，倒回剩余的蛋白霜里。
继续拌匀，粉色蛋糕糊就做好了。*如果室内温度很高，可以先把不用的蛋白霜放冰箱冷藏，避免过早消泡。
然后倒入裱花袋里。
前端剪小口，挤在模具里眼睛和手脚的位置上。
入预热好的烤箱，140度烤 2分钟。
烤好后取出，烤箱继续加热不要停。然后来做原色的，也是取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。**说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。
拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
用勺子挖几勺原色蛋糕糊，覆盖在眼睛和手脚的部位上。
然后再倒入全部的蛋糕糊，到模具的九分满。轻震两下，去除掉大气泡。
其余的原色蛋糕糊，全部倒入萨瓦林硅胶模具里。
放入烤箱中层，上下管改成130度，烤50分钟。
这里说的温度是烤箱内实际温度，不是烤箱旋钮的显示温度，建议每个新手都配备一个烤箱温度计，也便于观察预热是否充分，等预热稳定了再入烤箱。切记一定要预热充分，不然会出现厚皮，烤焦、不熟的情况。烤 30分钟之后，可以加盖锡纸，注意观察上色情况。烤好之后立即取出，倒扣在晾网上晾凉。
完全变凉之后，脱模就可以了，先抻几下硅胶模具四周，等剥离开之后，再倒扣过来，从底部开始往上翻硅胶模具，全部剥开即可~最后用芝士片切成龅牙兔的门牙，摆在合适的部位
完成
