紫薯天使蛋糕卷
传统的天使蛋糕是无油的，它有专用的模具，有点像甜甜圈的模具。我今天做的是天使蛋糕卷，因为要卷起来，所以加了玉米油，增加油润度，这样卷的时候不至于开裂。馅料增加了紫薯，不单纯是为了颜色好看，同时也增加一点膳食纤维。 宝宝小时候最先吃的辅食就是蛋黄，稍微大一点的时候会做蛋黄饼干，这样就会剩下很多蛋清，余下的蛋清一直是炒菜吃掉，有时候吃不动就放冰箱冷冻，后来干脆做天使蛋糕。天使蛋糕没有蛋黄，胆固醇含量极低极低，给老人、减肥的人吃不错，算是各有所需吧。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 40克玉米油
- 5个鸡蛋清
- 70克低筋面粉
- 70克牛奶
- 几滴白醋
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
备齐材料，低粉、奶粉提前过筛，鸡蛋只用蛋清。
玉米油和牛奶混合，用蛋抽搅打至乳化的状态。
筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”形搅匀，这个蛋糕不用蛋黄，搅匀后放一边待用。
打发蛋清之前先预热烤箱，以上下管均150度预热。蛋清里加几滴白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡，放入全部的细砂糖，分3次放入也可以，效果都是一样的。
蛋清一直搅打至小弯钩的状态，中性偏硬的状态。
取1/3蛋白霜至面糊中，用刮刀或蛋抽切拌均匀。
拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续切拌均匀。拌匀的面糊倒入烤盘中（28*28放烤盘），在台面上震几下，震出大气泡。
烤盘放入已预热到位的烤箱中层，烘烤25~30分钟。烘烤结束后烤盘倒扣在网架上（先铺一层油纸或油布），撕开底部的油布后再翻过来，放凉待用。
紫薯泥中放入细砂糖拌匀，想要细腻效果的可以过一遍筛。
放入200克淡奶油打发，打至花纹清晰即可。
在放至手温的蛋糕表面涂抹一层紫薯奶油泥（涂抹在正面），中间1/3的位置稍微厚一点，用擀面杖和油布卷起蛋糕，卷紧后放冰箱冷藏定型。
一个小时后取出，切掉2端，再切合适大小的段即可。可以在蛋糕表面挤一点奶油做装饰。
