广式蛋黄莲蓉月饼----低糖版
简单
4人份
再次来到下厨房，带了几个月饼，露个脸! 我怕胖，理所当然也怕高糖份，这次选了顺南的低糖白莲蓉馅，果然没有市售的那么甜。 个人认为没有广式月饼等于没过中秋，动动手自己做起来，市场已经卖到三四百大洋一盒的月饼，我们花几十元成本就做到了，还保证了质量。因为很难拿捏油、糖、原料的用量，今年没有自己炒制馅料， 月饼能否成功，馅料起到至关重要的作用. 此配方用63克模具可以做19个月饼，咸蛋黄单个月饼用半个就行，我贪心，用了整个.
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食材清单
其他
- 19个咸蛋黄
- 200克农家面粉
- 40克农家花生油
- 4克枧水
- 650克±白莲蓉馅
- 适量玉米淀粉
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖浆、油、枧水混和均匀
2
加入面粉压拌成团，密封松弛2小时
3
咸蛋黄喷上少许高度白酒，可以烤熟也可以蒸熟，我个人喜欢蒸熟
4
馅料+蛋黄是43克
5
莲蓉包入蛋黄，尽量包紧
6
松弛好的饼皮称出每份20克(饼皮的大小按模具换算，每份不大于4：6比例的量，不小于2：8比例的量)饼皮的数量决定馅料和蛋黄的用量
7
饼皮按扁，盖在饼馅上，上到下慢慢收口
8
翻过来，收口，略搓一下
9
模具放些玉米淀粉转圈，倒出多余的，放入饼坯
10
压出模型，手势保持垂直提上来，切忌晃动
11
200度预热，饼坯表面喷雾水，200度中层烤5分钟，取出轻刷薄薄的一层蛋黄液，再入烤箱170度烤10分钟，看到上色满意就取出来了。
