粉色系樱花面包(桂花绿豆沙馅)

简单 4人份

没有一个春天会迟到。随着国内疫情的严控好转,武汉的樱花也开了。在这样的春日里,那抹沁人心脾的粉色,总是会吸引人们的眼球,我也爱上了那抹粉色。所以,樱花面包做起来,将她们带回家吧~~ 分量:8个左右

粉色系樱花面包(桂花绿豆沙馅)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克奶粉
  • 15克炼乳
  • 160克桂花绿豆沙(可换其他)
  • 1克红曲粉或者红色素
  • 200克高筋面粉
  • 20克黄油
  • 25克蛋液
  • 3克酵母
  • 95克(根据各种面粉吸水性不同自行调整)水或者牛奶
  • 少量蛋液(刷表面花心处)
  • 少量面粉(撒表面)
  • 辅料
  • 适量芝麻
  • 面团材料
  • 馅料
调味料
  • 15克糖
  • 2克盐

营养成分

热量

734.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

57.0 克

纤维

2.0 克

12.0 克

748.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将面团材料中,黄油之外的材料放进搅面桶(先粉后液),厨师机1-2档3-5分钟至面团成团,加至4-5档揉10分钟左右。PS:1-2档揉成团阶段时,根据各面粉吸水性调整水量,要成团,不要大片粘底,粘底就是水多了。有干粉表示水少了,可以自己调整。

步骤 1
2

中高速档是要可以将面团甩出去的档,才能形成面筋

步骤 2
3

面包面团比较柔软,水量一定要足,否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。(忘记拍图,用之前的图)

步骤 3
4

一阶段也是能出厚膜的

步骤 4
5

至裂口轻微粗糙,即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下,至软化。

步骤 5
6

将黄油加入搅面桶,面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面,更容易将黄油揉进面团里。

步骤 6
7

开1-2档揉3-5分钟,至面团基本成团。

步骤 7
8

开4-5档揉七八分钟,要能将面团甩出去的档,这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。

步骤 8
9

至裂口边缘光滑出膜。常规面包对于出膜和裂口要求没有那么高,有轻微裂口也是没有关系的。

步骤 9
10

将面团取出,量一下面温,尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制,夏天天热控制面温很重要。随时监测面温,用冰袋、开空调,如果温度超过25度,可以放进冷冻速冻几分钟,再拿出来揉。(忽略白面团,分出来给娃做肠仔包)

步骤 10
11

容器里面涂少许食用油,将面团放进容器里,用盖子或者保鲜袋将容器封口,放进28度环境里发酵1小时左右,发酵箱里放一碗水,保持湿度。

步骤 11
12

乘发酵的时间,把绿豆沙分好,每个20克左右

步骤 12
13

判断一次发酵完成与否的方法:1.手上沾点面粉在中间插个洞,不过分回缩不塌陷,就说明发酵好了。回缩说明还没发好,塌陷说明发过了;2.在面团上轻轻按一下,如果有凹陷,缓慢回弹就说明发酵好了。

步骤 13
14

取出面团,排气。分割面团,每个面团45-50克左右,大概能分成7-8个面团。搓圆,盖上保鲜袋,松弛15分钟。

步骤 14
15

取一个面团,将其擀成边缘稍薄的圆形面片,翻面。

步骤 15
16

取一份豆沙馅料,放在中间,像包包子一样将其收口包好

步骤 16
17

包好稍微收圆

步骤 17
18

将上述包过馅料的面团轻轻拍扁

步骤 18
19

用裱花嘴在中间轻轻刻出一个圆形(圆形大小由面团大小决定,没有裱花嘴可以用矿泉水瓶盖等圆形工具刻出圆形)

步骤 19
20

用刀在上述面团上均分成5份,用刀割开

步骤 20
21

用手将每瓣花瓣的两边捏紧

步骤 21
22

做好的面包胚。表面盖上保鲜袋,以防表皮干裂,后面割口不好看。面包胚做好之后,在每片花瓣与中心处接口处用刀割2道口子(这部图忘记拍了)。之后放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右,下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出,预热烤箱。判断方法:轻轻在面团上按压一下,缓慢回弹说明发酵好了,快速回弹就说明还需要继续发。

步骤 22
23

发酵完成,预热烤箱。在中心处刷少许蛋液,撒上适量黑白芝麻,再在表面撒上少许面粉。上火165度,下火175度中下层烤15分钟左右。烤的时候注意上色情况,及时加盖锡纸。

步骤 23
24

出炉啦

步骤 24
25

合集

步骤 25
26

切面图

步骤 26
27

樱花面包视频

步骤 27

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