双享奶油奶酪塔（Double Cheese Tart)
"平衡组合两种起司，起司爱好者必吃的小蛋糕。” 清爽的奶酪慕斯加上浓郁的奶酪蛋糕，这款蛋糕完全就是为热爱奶酪的我准备的嘛~ 名店的招牌甜点，做起来却不难哦。 方子来自《10大名店幸福小蛋糕 主厨代表作》。 原方分量巨大，我换算了分量也做了稍许改动。 模具：6寸塔模一个*，5寸慕斯圈或活底蛋糕模一个。 注：制作前请阅读小贴士，尤其*部分。
食材清单
其他
- #奶酪慕斯
- #嫩奶酪蛋糕
- #法式甜塔皮
- #装饰
- 1.5g吉利丁片
- 10g杏仁粉
- 11g蛋黄
- 13g低筋面粉
- 15g全蛋
- 18g高筋面粉
- 225g奶油奶酪
- 22g细砂糖B
- 23g牛奶
- 28g糖粉
- 31g动物性淡奶油
- 45g无盐黄油
- 46g奶油奶酪
- 50g（我用了35g)细砂糖A
- 56g低筋面粉
- 65g全蛋
- 7g水
- 适量动物性淡奶油
- 适量开心果碎
调味料
- 一小撮盐
- 适量糖粉
营养成分
热量
162.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
122.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作塔皮：
1）将黄油放至室温，加入糖粉，打发至发白后分多次加入全蛋液，搅拌均匀。
2）混合过筛杏仁粉、高筋面粉、低筋面粉和盐。
3）倒入粉类，用刮刀翻拌至无干粉，揉成一团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛一夜。
制作奶酪慕斯：
A. 奶油奶酪糊
1）吉利丁皮放入冷水中泡软。
2）在牛奶中加入奶油奶酪，用小火加热煮至融合。用手动打蛋器搅拌至细滑，加入泡软了的吉利丁片，搅拌均匀成奶油奶酪糊。
B. 蛋黄霜
3）打发蛋黄至体积膨胀颜色发白。
4）取另一个小锅，加入细砂糖B和水，小火加热至121°C，慢慢加入打发了的蛋黄，成蛋黄霜。
5）从冰箱中拿出淡奶油，打发至7分发（此时淡奶油约10°C）。
6）将B加入A中，在快搅匀之前加入打发了的淡奶油，混合均匀。
7）将混合物倒入5寸模中，放冰箱冷藏一夜。
制作奶酪蛋糕糊：
1）将细砂糖A加入软化了的奶油奶酪（可放入盆中用保鲜膜包好，微波炉低火加热30s左右），搅拌至顺滑。
2）慢慢加入打散的全蛋液，混合均匀。
3）筛入低筋面粉，混合搅拌至无干粉、面糊细致顺滑。
烤制塔皮和奶酪蛋糕：
1）预热烤箱190°C。
2）将塔皮从冰箱中拿出，室温软化至可以擀开的程度，擀成薄片，铺入塔模中。
倒入奶酪蛋糕糊，面糊高度和塔皮高度持平。
3）将塔模放入烤箱中层，180°C30分钟。
4）烤完后放置在室温中冷却。
组合：
1）待奶酪蛋糕完全冷却后，撒上适量糖粉，将奶酪慕斯放在奶酪塔上。
2）取适量动物性淡奶油加入适量香草精和细砂糖，打发至8分发，装入裱花袋用圆型裱花嘴装饰奶酪塔。
3）切碎烤过了的开心果，撒在淡奶油上。
4）放入冰箱冷藏2小时以上食用口味更佳。
