酸奶与白巧克力淋面配蓝莓椰子慕斯
因为有酸奶和蓝莓，所以白巧克力并没有显出甜腻，反而增加了奶香，有一种蛋糕和冰淇淋的双重享受感觉。椰子慕斯增加了椰子的清新香气，口感非常爽滑。而酸奶和蓝莓的酸甜可口，更会让人觉得应该一口一口把它全部吃光才好。 蛋糕一共包括酸奶淋面、白巧克力淋面、蓝莓慕斯、椰子慕斯、饼干体蛋糕五个部分。配料可以做一个六寸圆模，我做了一个六寸方模具，有一点剩余做了个小杯。 名字都写了一行多…没办法强迫症觉得少写了哪部分都是对食材的不尊重… 请先整体看完步骤和小贴士再开始制作
食材清单
其他
- 100G奶油
- 100G椰浆
- 100G酸奶
- 10G朗姆酒
- 20G坚果碎
- 20G杏仁粉
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30G糖
- 3G吉利丁
- 40G奶油
- 40G牛奶
- 40G糖
- 43G白巧克力
- 45G牛奶
- 4G吉利丁
- 50G低粉
- 50G糖
- 7-8G吉利丁
- 7G吉利丁
- 90G蓝莓果酱
- 其他用料
- 椰子慕斯
- 椰子脆片
- 白巧克力淋面
- 蓝莓
- 蓝莓慕斯
- 酸奶淋面
- 饼干蛋糕
水果
- 青柠檬
营养成分
热量
467.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【饼干体蛋糕】
烤箱190度预热
分离蛋白和蛋黄。蛋白放入打蛋盆内，用电动打蛋器打发到有痕迹之后，分两次加入砂糖。持续打发直到蛋白变成有光泽，浓稠的硬性发泡程度。
蛋黄搅散成蛋黄液之后加入打好的蛋白中，用蛋抽轻轻搅拌，大体均匀就可以
低筋面粉与杏仁粉混合，筛入鸡蛋糊中，加入坚果碎，用刮刀大幅度上下翻拌，翻拌到没有干粉的程度就可以。并不需要特别均匀。
烤盘垫烘培纸，将蛋糕糊倒入烤盘，并抹平蛋糕糊，使蛋糕糊平整铺满烤盘。我用的烤盘大小为28*23，使用28*28的烤盘蛋糕糊则不需要整个铺满烤盘，延展成片状抹平表面即可。190度，烘烤12分钟。
出炉后撕掉烘焙纸散热冷却。并按照模具尺寸，切出比模具尺寸整体小一圈的两片蛋糕片备用。蛋糕片的烘焙面我刷了潘趣酒，也可以省略此步。
【椰子慕斯】
如果使用慕斯圈，需要先用保鲜膜或锡纸包裹慕斯圈底部，用蛋糕模可以省略此步。
吉利丁用凉水泡软，微波炉融化。奶油搅打到六分发。
牛奶，椰浆和砂糖混合，放入微波炉十秒十秒加热，直到轻轻搅拌砂糖融化。取一部分椰奶溶液加入吉利丁溶液搅拌均匀，之后倒回椰奶溶液。隔冰水或垫冰袋不停搅拌，直到浓稠到和奶油差不多的程度。
椰奶溶液分两次加入奶油，并搅拌均匀。
模具底部放入一片蛋糕片，倒入椰子慕斯糊，轻轻晃动模具使表面平整，撒入椰子脆片（可省略）再压上一片蛋糕片，用手稍微向下压一压，放入冰箱冷冻室定型。
【蓝莓慕斯】
蓝莓果酱加入砂糖牛奶搅拌，直到砂糖基本融化，混合均匀后过筛。吉利丁用冷水泡软，奶油搅打到六分发。
过筛后的蓝莓奶糊加入朗姆酒。吉利丁用微波炉融化。在吉利丁液中加入少量蓝莓奶糊搅拌均匀，再倒回到吉利丁液里搅拌均匀。
混合蓝莓奶糊和奶油，搅拌均匀。取出已经定型的椰子慕斯，将蓝莓慕斯倒入，晃动并抹平表面。不要完全倒满，还需要留出白巧克力淋面的位置。
放冷藏室四小时以上，或冷冻室半小时，直到表面凝固。
【白巧克力淋面】
吉利丁冷水泡软
奶油小锅小火加热，直到边缘开始冒小泡，放入白巧克力块，搅动奶油直到巧克力完全融化，放入泡软的吉利丁片，搅拌到吉利丁完全融化，离火。放置不烫手。取出慕斯蛋糕，将巧克力淋在表面，晃平。
冷藏过夜。
用吹风机沿着模具边缘吹热，将蛋糕脱模，放入冷藏，在最后一步淋面前转入冷冻一小时。
【酸奶淋面】
市售酸奶搅打顺滑，我用了半盒安慕希。吉利丁冷水泡软，微波炉融化。取一部分酸奶加入吉利丁溶液搅拌均匀后倒回酸奶，搅拌均匀。
脱模后的慕斯蛋糕放在烤架上，将酸奶一口气淋上即可。淋面完成的慕斯蛋糕放入冷藏定型半小时。之后用蓝莓，青柠檬，椰子脆片装饰即可。
