焦糖脆皮泡芙
简单
4人份
好时巧克力公司技术顾问林西点大厨的配方，感谢深圳摩坊超市组织的精彩烘焙课程！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #巧克力奶油馅
- #泡芙壳
- #焦糖奶油馅
- #脆皮
- 1-2g海盐
- 1000g淡奶油
- 100g巧克力碎粒豆
- 100g焦糖酱
- 100g砂糖
- 20g焦糖酱
- 230g低筋粉
- 25g可可粉
- 276g黄油
- 300g黄油
- 30g黑巧克力
- 350g低筋粉
- 360g砂糖
- 420g水
- 430g全蛋
- 80g鲜奶油
调味料
- 25g砂糖
营养成分
热量
339.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
484.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来做泡芙表面脆皮：黄油与砂糖拌匀，不用打发，加入过筛的低筋粉和可可粉拌匀。将面条搓成长条，剖面直径要跟泡芙一样大小或小一圈，冷冻备用，冻到硬。
2
现在做泡芙壳：黄油与水混合加热，期间不断搅拌，让油水均匀加热至充分沸腾；
3
加入过筛的低筋面粉，迅速拌匀至糊化，注意不要时间太长，令黄油渗出。
4
蛋液与焦糖酱慢慢加入步骤2中的黄油面糊，趁温热搅打至乳化。可用电动打蛋器先快速，后中速搅打。面糊状态如图就是恰到好处：提起刮刀，自然垂落，呈倒三角型。或用手指划过面糊不会迅速合拢，而是慢慢合拢。
5
面糊装入裱花袋，挤出一个个有间隔，均匀的小半圆。
6
事先冻好的脆皮面团条，切薄片
7
轻轻盖在泡芙面团上，入炉180度烤15分钟，再调低温度至130-150度闷15分钟后出炉晾凉。
8
最后来做焦糖奶油馅料：鲜奶油与砂糖、焦糖酱混合打发至九分发，干性发泡。
9
巧克力奶油馅：鲜奶油与砂糖、海盐一起煮至沸腾，趁热冲入黑巧克力块中，迅速搅打至完全融合。冷却后放冰箱冷藏5小时以上，最好隔夜，再拿出来隔冰水打发至9成硬性发泡。
10
泡芙用工具戳一个孔，装一些小粒巧克力进去
11
再将馅儿挤入孔中。
12
咬开就是这样的…有巧克力碎粒豆脆脆的，奶油霜滑滑的⋯⋯
13
按自己喜好做装饰……
14
泡芙要现挤馅儿现吃，壳才不会湿掉。
