无面粉版低卡大板烧
很多人会认为Brunch来来去去就是那几样东西，要不是牛油果吐司，就是松饼，或者是摆盘好看的酸奶杯。我只能说，不要被传统的Brunch菜单限制了我们的想象力，比如松饼，我们可以换成咸的香煎土豆饼，之前就写过“如何用土豆丝饼做出有格调的Brunch”(食谱链接http://www.xiachufang.com/recipe/102262430/) 。 而且大家提起Brunch, 第一时间联想到的就是西式的早餐，但也没有人规定我们不可以做成亚洲系的啊？都是饼，我们今天就把它做成亚洲风的Okonomiyaki大阪烧(日式包菜煎饼)，加上各种亚洲系食材当配菜，好看又美味，被端上brunch桌也丝毫没有压力！
食材清单
其他
- #自家制烧酱
- 1/2茶匙酱油
- 100克山药
- 130克包菜
- 1汤匙生抽
- 1汤匙米醋
- 1汤匙老抽
- 1瓣蒜蓉
- 25克蘑菇
- 2汤匙全麦面粉
- 2汤匙枫糖浆
- 2汤匙番茄膏
- 适量低卡豆腐美乃滋
- 适量毛豆粒
- 适量海草
- 适量碎紫菜
肉类
- 适量牛油果
蔬菜
- #配菜
蔬菜类
- 2根小葱
调味料
- 1/4茶匙盐
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
816.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
▼有关食材▼
- 配菜方面可按自己口味换成喜欢的蔬菜，份量也可按自己喜好而定
-番茄膏tomato purée是浓缩的番茄酱，一般超市卖的是像牙膏铝管似的包装，挤出来就可以用了，能给菜提供鲜甜味。建议大家买之前看清楚包装上的食材成分，最好挑成分是100%番茄，没有其他添加物的牌子
毛豆煮熟备用，把豆腐美乃滋准备好，蒜瓣磨成蓉后和“自家制烧酱”的其他酱汁材料放进小碗里，并用勺子搅拌均匀。
▼碎碎念▼
在做煎饼前，要把所有的配菜和酱料都准备就绪，这样饼一做好就可用最快的速度涂酱和装饰，趁饼还热着的时候坐下来慢慢享用。
如果想要学用豆腐做的自家制美乃滋的话，可关注我的公众号“plantcept蔬食煮义”后，回复“美乃滋”即可回看之前的食谱。
把切成细丝的包菜，和切成粒的小葱放进一个大容器里。
▼碎碎念▼
英国包菜cabbage的叶子都很厚，所以我特意买了尖头的包菜，pointed cabbage，切出来的丝更细。
山药去皮，用削丝器将山药磨成泥，加入全麦面粉，盐和酱油搅拌均匀，直至包菜丝能粘合在一起。
▼碎碎念▼
一般的大阪烧会用面粉调出来的面糊来做包菜的黏合剂，我这次试用了山药，也一样成功，做出来的饼是更软的口感！如果你买不到粘液多的山药或者偏爱口感更扎实的煎饼，也可以用面糊代替山药：用130克包菜这个量的话，需要用到全麦面粉55克+ 番薯粉25克+ 90克水调出来的面糊。
准备一个平底锅，热锅热油后倒入混合物，利用橡皮刮刀(或锅铲)将混合物压成饼，在饼的外围处用橡皮刮刀轻轻将混合物往圆心推，有助塑造圆形。
中火煎5-8分钟后，把蘑菇铺在饼的表面，并帮饼翻面。翻面前：
翻面后：
▼碎碎念▼
想要饼不煎散又几个重点：第一，平底锅上要放一定的油，这样饼才不容易黏锅；第二，不要急着移动煎饼；第三，煎了5分钟后，可以利用橡皮刮刀将饼铲离锅底，确保饼没有黏住在锅上再翻面。
如果你对自己的翻面功夫没有很自信，也可以利用小工具：先把碟子倒翻过来盖在锅上，一手放在碟上同时把锅翻过来，就能把煎饼倒翻在碟子上，此时再将饼平移回锅里就成功翻面了。
等第二面也煎至金黄色后，上碟，涂上准备好的烧汁
挤上美奶滋(我是把美奶滋放进密封食物袋中，剪出一角把酱流出来的时候同时画圆)，摆上牛油果切片和毛豆粒
在牛油果上摆一点海草，最后撒点紫菜碎即可。
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