中岛老师的香蕉戚风
简单
4人份
加入了大量香蕉的沉甸甸戚风^^人见人爱! 方子同样来自于@爱整蛋糕滴欢 欢翻译的「中岛老师的烘焙教室--戚风蛋糕」 方子量为17cm戚风模～170度烤35分钟
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150g(约1.5根)香蕉
- 15ml豆浆
- 20g黄蔗糖
- 30ml菜籽油
- 40g黄蔗糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 80g低筋粉
- 蛋黄糊：
蛋类
- 蛋白霜：
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
886.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：
2
分开蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻10分钟；
3
成熟香蕉(略带斑点)用叉子压碎或料理机搅拌成泥；
4
烤箱预热170度
5
准备蛋黄糊：
6
蛋黄打散加入黄蔗糖，蛋抽划圈搅拌，依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆，每加入一种原料后都要搅拌均匀；
7
距盆口10cm处筛入低筋粉，用蛋抽拌至没有结块
8
打发蛋白霜：
9
从冰箱中取出蛋白，电动打蛋器高速打发，分三次加入黄蔗糖，蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发(或电动打蛋器转低速)，打至提起打蛋器蛋白霜尖角轻轻下弯
10
与蛋黄糊混合：
11
将一刮刀蛋白霜盛入蛋黄糊，用蛋抽拌至看不到蛋白痕迹(略有消泡无妨)；
12
将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌至几乎看不到蛋白霜，蛋糊略有韧性，动作要稍快一些
13
入模烘烤：
14
将蛋糕糊倒入烤模，在桌面上轻震一下，烤箱170度烤35分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模
