成濑正 蜂蜜吐司
简单
4人份
这款做了好几次。知道我的人都了解。我懒得拍照。写配方出来更是慢到不行。 最近开始了一对一面包课。把自己所学分享给大家。 对于提到手揉就害怕的小伙伴。真的真的不是面难揉。而是手法不对而已哦。 吐司手法对了。小白也能20分钟能出完美吐司膜的。 这款为了和书上造型一样。特意入了方吐司盒。盒子来自 彩味之行。做工很赞哒。
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食材清单
其他
- 发酵黄油 13G 我用总统
- 水 127G
- 淡奶油 15G
- 炼乳 11G
- 粗盐 3.8G
- 耐高糖酵母 2.5G
- 蛋黄 8.6G
- 蜂蜜 26G
- 高筋面粉 215G
- 麦芽精 0.43G 没有可以不加
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
989.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
后油法揉到拉出薄膜。面团有非常好的延展性。
2
我不建议说什么手套膜。那是一个有误导性的说法。很多人把面团拉大了盖手上。就说是手套膜
3
不是看你能拉多大。而是看膜拉开后的状态。如下图
4
检测的时候一小块面就行了。一定要能拉出这样的薄而透的膜。吐司才会高大。组织才会细腻。
5
面包制作基本流程。不多说了。一次发酵。分割滚圆。松弛。擀卷入模。二次发酵。
6
山行吐司发酵到和模具一样高。。
7
上火160 下火 180 烤30分钟。 上色马上盖锡纸。出炉震模。取出放凉
