蛋黄酥和月娘饼
简单
4人份
离中秋还有一个多月 中式甜点是不是要开始准备了？ 每年都火爆整个中国的的酥类甜点 又有新的造型了 绿豆沙与咸蛋黄的搭配 更加的清香 甜而不腻，咸而不过 微信公众号：烘焙老虎pro
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食材清单
其他
- #夹馅
- #油皮
- #油酥
- 100g低筋面粉
- 100g高筋面粉
- 180g低筋面粉
- 200g绿豆沙
- 20个咸蛋黄
- 250g红豆沙
- 80g水
- 80g黄油（软化）
- 90g黄油（软化）
调味料
- 40g细砂糖
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
716.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作油皮
2
将咸蛋黄铺在烤盘中，喷一层高度白酒。
3
入预热至180度烤箱，5分钟左右。
4
搅拌碗中筛入混合好的高筋面粉和低筋面粉。
5
加入细砂糖。
6
加入软化好的黄油，用刮刀稍微拌一下后，倒入清水。
7
拌至水分吸收后，揉至完全光滑。（不需要揉出膜）
8
放入密封袋中，松弛20分钟。
9
制作油酥
10
搅拌碗中倒入低筋面粉，加入软化后的黄油。
11
揉成团。备用。
12
将一半冷却后的蛋黄打成粉状。（打到越细越好）
13
用独立玛芬模具和保鲜膜做内馅非常方便，不会沾满手。
14
称取20g的绿豆沙，在底部压平。
15
（我买的绿豆沙太绿了，颜色偏白的绿豆沙更适合做月娘饼）
16
取9-10g打碎的蛋黄。
17
将蛋黄和绿豆沙裹成团包起来。
18
取25g红豆沙，放一整颗咸蛋黄。用同样的方法包起来。
19
备用
20
将松弛好的油皮分成20份（18g每份）油酥分成20份（12g每份）
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将油皮捏成饼状，将油酥包起来。
22
将包好的面团压平后擀成牛舌状，卷起来，再压平擀长后，再卷起来。
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中间不需要松弛（每次都是按照顺序来操作就可以了）
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操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜
25
操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜
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从面团卷的中间压下去之后，将两边往中间压，让螺纹的部分全部在上面后，压平
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擀成8cm左右的圆形。
28
放入内馅，包起来，收好口。
29
红豆沙的蛋黄酥刷蛋液，撒黑芝麻
30
绿豆沙的月娘饼刷清水
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筛黄豆粉
32
入预热至180度烤箱，25分钟左右
33
完全冷却后，密封保存