蛋黄酥和月娘饼

简单 4人份

离中秋还有一个多月 中式甜点是不是要开始准备了? 每年都火爆整个中国的的酥类甜点 又有新的造型了 绿豆沙与咸蛋黄的搭配 更加的清香 甜而不腻,咸而不过 微信公众号:烘焙老虎pro

蛋黄酥和月娘饼
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食材清单

其他
  • #夹馅
  • #油皮
  • #油酥
  • 100g低筋面粉
  • 100g高筋面粉
  • 180g低筋面粉
  • 200g绿豆沙
  • 20个咸蛋黄
  • 250g红豆沙
  • 80g水
  • 80g黄油(软化)
  • 90g黄油(软化)
调味料
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

571.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

6.0 克

11.0 克

716.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作油皮

2

将咸蛋黄铺在烤盘中,喷一层高度白酒。

3

入预热至180度烤箱,5分钟左右。

4

搅拌碗中筛入混合好的高筋面粉和低筋面粉。

5

加入细砂糖。

6

加入软化好的黄油,用刮刀稍微拌一下后,倒入清水。

7

拌至水分吸收后,揉至完全光滑。(不需要揉出膜)

8

放入密封袋中,松弛20分钟。

9

制作油酥

10

搅拌碗中倒入低筋面粉,加入软化后的黄油。

11

揉成团。备用。

12

将一半冷却后的蛋黄打成粉状。(打到越细越好)

13

用独立玛芬模具和保鲜膜做内馅非常方便,不会沾满手。

14

称取20g的绿豆沙,在底部压平。

15

(我买的绿豆沙太绿了,颜色偏白的绿豆沙更适合做月娘饼)

16

取9-10g打碎的蛋黄。

17

将蛋黄和绿豆沙裹成团包起来。

18

取25g红豆沙,放一整颗咸蛋黄。用同样的方法包起来。

19

备用

20

将松弛好的油皮分成20份(18g每份)油酥分成20份(12g每份)

21

将油皮捏成饼状,将油酥包起来。

22

将包好的面团压平后擀成牛舌状,卷起来,再压平擀长后,再卷起来。

23

中间不需要松弛(每次都是按照顺序来操作就可以了)

24

操作比较慢的话,皮会干,可以盖一层保鲜膜

25

操作比较慢的话,皮会干,可以盖一层保鲜膜

26

从面团卷的中间压下去之后,将两边往中间压,让螺纹的部分全部在上面后,压平

27

擀成8cm左右的圆形。

28

放入内馅,包起来,收好口。

29

红豆沙的蛋黄酥刷蛋液,撒黑芝麻

30

绿豆沙的月娘饼刷清水

31

筛黄豆粉

32

入预热至180度烤箱,25分钟左右

33

完全冷却后,密封保存

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