北海道吐司（冷藏中种）
简单
4人份
就像莎士比亚说的那句“1000个读者心中有1000个汉姆雷特”一样，每个人心中对【北海道吐司】都有不一样的衡量标准
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食材清单
其他
- 175g高粉
- 20g黄油
- 37.5g蛋白
- 3g酵母
- 45g白砂糖
- 55g淡奶油
- 72.5g牛奶
- 75g高粉
- 中种
- 主面团
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
672.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料酵母用奶化开，与其他中种材料混合，揉成面团，室温发酵半小时后，冰箱冷藏20小时
2
中种面团撕小块与主面团除黄油外混合，揉至扩展阶段，加入黄油，猱至完全阶段
3
面团分3等份，室温松弛45分钟
4
取一面团压扁，翻面，擗成椭圆形
5
顺势卷起
6
将3份全部整形，室温松弛15分钟
7
取1份面团压扁，擀成牛舌状，翻面
8
卷起
9
将面团全部整形，放入模具，送入烤箱（温度36，湿度80）醒发80分钟
10
烤箱预热190度
11
烤箱上下火180度，烤45分钟即可
12
出炉照
13
拉丝
14
细腻的组织
15
柔软
16
8连撕
