脏脏蛋糕(完美版)
继脏脏包之后又一款网红食品，现在我把配方分享给大家，希望大家都能做出最美味的脏脏蛋糕🎂 tips小贴士: 1 采用后蛋法混合蛋黄糊，做出的蛋黄糊更加细腻，降低错误的几率哦。 2 可可蛋糕在搅拌的时候本来就容易消泡一些，所以蛋白霜可以打的偏硬性一些，但要控制力度，不要打过了油水分离了。 3 混合蛋黄糊和蛋白霜时候要用翻伴的手法！如果不会去网上搜下视频。混合时一定要注意 轻！快！准！ 4 模具是28*28金盘。 5 混合巧克力和奶油时，巧克力是有一点温度的，这样可以更好的与奶油融合，大改手摸着温温的，不要太烫。
食材清单
其他
- 150克淡奶油
- 25克可可粉
- 30克黑巧克力
- 40克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克低筋面粉
- 50克奶油奶酪(室温)
- 50克淡奶油
- 70克牛奶
- 奶油奶酪淋面
- 少量可可粉(装饰)
- 巧克力内馅儿:
- 蛋糕体蛋白霜:
- 蛋糕体蛋黄糊:
调味料
- 10克细砂糖
- 15克细砂糖
- 55克细砂糖
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
646.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶和玉米油用手动蛋抽搅拌均匀，至乳化阶段，你可以看到混合后的液体像酸奶的质地。
筛入混合后的可可粉和低筋面粉，“Z”字形搅拌均匀，这种手法最不容易起筋。
搅拌好的面糊中加入蛋黄拌匀，盖好保鲜膜放在一边备用。这种后蛋法让蛋黄湖更细腻哦。
蛋白分三次加入细砂糖，打发至 干性发泡状态。此时预热烤箱200度。
先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻伴均匀，再倒回蛋白霜，像炒菜似得翻伴均匀。不可以画圈搅拌！！！非常容易消泡。
把面糊倒入28*28金盘，刮平，我的烤箱175度上下火15分钟。根据自己家烤箱脾气来判断。
在等待蛋糕的同时，我们来做巧克力内馅儿。 淡奶油加糖打发，加入融化的黑巧克力。首先挖四分之一打发好的淡奶油与融化的黑巧克力融合。(巧克力带一点温度)
将融合好的黑巧克力倒回打发好的奶油中。伴均匀，巧克力酱就做好啦。
蛋糕卷出炉后放至手温，裹入巧克力内陷。卷好蛋糕卷放入冰箱冷藏。
接着做奶油奶酪淋面，电动打蛋器把奶油奶酪打软，分多次加入淡奶油，注意淡奶油不用打发。用刮刀混合均匀即可完成。
蛋糕卷从冰箱拿出来，切好后淋上淋面。撒好可可粉，脏脏蛋糕就完成啦。
