瑞士辫子面包
简单
4人份
方子来自：永不失败的面包烘焙教科书 这本书真的是面包类的教科书！每一个制作过程中心里的疑惑在书上都能找到解答！墙推！ 一直都是用面包机和面，今天突发奇想全手做一次，味道真的不一样呢！ 方子做一遍是不够的，我会在不断去摸索，你们要一起吗～ 😁
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #装饰
- 118g清水
- 200g高筋粉
- 20g鸡蛋
- 24g砂糖
- 30g黄油
- 3g即发干酵母
- 4g蛋黄
- 50g大颗粒华夫糖
- 50g杏仁
- 60g苏丹娜葡萄干
- 8g脱脂乳（奶粉）
- 适量鸡蛋（烘焙用）
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
858.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：1、调节水温至30度左右（温度需要根据室温自己把握）；
2
2、黄油室温软化
3
3、用温水冲洗葡萄干，洗净后充分晾干；
4
4、将烘焙用鸡蛋充分打散，并用滤网过滤；
5
5、杏仁捣碎，呈大颗粒状（家里木有大杏仁了，我用了杏
6
仁片，也不错）。
7
将大盆内加入高筋粉、砂糖、盐、脱脂乳以及即发干酵母，并用打蛋器进行搅拌，使所有材料均匀混合在一起。
8
从清水中取出适量作为调整水，在剩余水中加入蛋液、蛋黄并搅拌均匀混合。（调整水占清水的2%-3%即可）
9
将步骤2中的液体倒入步骤1中的大盆里，并用手搅拌混合。看情况加入调整水，进入和面阶段！搓啊搓，揉啊揉，摔啊摔，揉啊揉！至第二阶段结束加入黄油，然后揉至拓展阶段出手膜。
10
将面团放入醒发盆，醒发器30度醒发50min。
11
将发好的面团平均分成6份，搓圆面团，使其表面膨胀，具有张力。
12
将面团摆放在有布的面板上送回醒发器，让面团醒发15min。
13
取出醒发好的面团，用手掌按压排气，并将每个小面团搓成棒状，整形成25cm左右长的面棒。
14
取三根面棒，开始编辫子了！
15
将编好的面包放在烤盘上入醒发器，38度醒发45min。
16
取出成形的面团，在表面涂抹打散的蛋液。（这里注意沿编制缝儿进行涂抹，不要使蛋液积存在凹痕里。）
17
在面团表面撒上大颗粒碎杏仁及华夫糖。放入预热至210度的烤箱中，烤制14min，取出冷却架上晾凉即可。
