糖面酥
简单
4人份
第一次学开酥。由于平时视频看的多。居然做的还可以。当然这个货色是老师做的。跟我没什么关系 长10cm，宽6cm。 要发的高，不倒下来，才是好的糖面酥。
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食材清单
其他
- 100g砂糖
- 103-104g水
- 15g蛋液
- 15g黄油
- 160g酥皮油
- 200g3A粉（中粉）
营养成分
热量
213.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。
2
静置半个小时以上
3
酥皮油整形成方块
4
醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢
5
敲打，上下擀。转90度
6
继续上下擀。三折，稍微擀下
7
转90度，4折，静置30分钟以上
8
继续三折+四折，静置半小时以上
9
擀成一块面片20×30的面片。用直径9cm的切模具切成一片片的酥皮片
10
台板上放糖，圆片放在糖上，从中间往上下擀开，擀成长腰形。
11
有时间的话，最好能在静置个30分钟再入烤箱。
12
上火210下火190， 24-25分钟
