零失败完美戚风蛋糕
简单
4人份
这个配方是8寸戚风蛋糕配方，操作步骤及手法已写得极尽详细，严格按步骤及手法操作，蛋糕胚脱模后不塌腰不凹底，组织膨松，口感湿润却又带有弹性，清淡不腻。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 35克牛奶
- 35克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 60克低筋面粉
- 7克玉米淀粉
- 少许柠檬汁
蛋类
- 蛋白糊
- 蛋黄糊
调味料
- 20克细砂糖
- 55克细砂糖
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
打蛋盆无油无水，蛋白蛋黄分离，蛋白中不能有蛋黄。
2
蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖融化
3
蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌至充分融合
4
低粉、玉米粉混合过筛，加入蛋黄中，Z字型快手搅拌至无颗粒;
5
蛋黄糊完工图
6
增加一个蛋黄糊搅拌及完工视频，一定要快手，一定要快手，一定要快手，重要的事情说三遍。搅拌过度面粉会起筋，烤出的蛋糕会凹底塌腰。
7
搅拌好的蛋黄糊非常顺滑，用手动打蛋器挑起蛋黄糊回落在盆里不会马上与盆中的蛋黄糊融合，表示干湿正好。
8
烤箱150度预热，开始打发蛋白。蛋白中加入少许柠檬汁，用打蛋器高速打发至粗泡，加入三分之一细砂糖再次打发，打发至细泡，再加入三分之一细砂糖，打发至纹路加入剩余细砂糖，继续打发。
9
打发至提起打蛋器，蛋白成直立尖角即可
10
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，快手翻拌均匀，再加入剩余蛋白糊，快手翻拌均匀，一定要快手。
11
发一个翻拌视频，左手顺时针转动打蛋盆，右手快速从打蛋盆底部12点位置往左至6点位置翻拌。不知道我描述清楚没有，大家看视频理解吧^o^
12
再发一个翻拌的手法视频便于大家理解
13
用刮刀挑起少量蛋糊滴落在盆里，蛋糊不会马上与盆中的蛋糊融合表示干湿正好
14
蛋糊倒入模具，用刮刀抹平，再用力磕一下震出大气泡，放入预热好的烤箱，150度中下层37分钟，出炉后磕一下倒扣，完全冷却后脱模即可。
15
冷却脱膜后的戚风蛋糕胚
16
蛋糕胚高度可达到6.3厘米。