五香小葱肉卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2茶勺五香粉
- 1/4茶勺辣椒粉
- 10克油
- 240克水
- 30克油
- 3克蚝油
- 500克中筋面粉
- 50克猪肉
- 5克生抽
- 5克老抽
- 5克酵母
- 5克香油
- 80克小葱
- 葱油：
- 适量白胡椒粉
- 面团：
肉类
- 肉馅：
调味料
- 3克盐
- 50克糖
- 适量盐
营养成分
热量
329.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将小葱洗干净，切细末，尽量细一些，葱白和葱叶分开小碗装好
2
将五香粉和辣椒粉加入葱白的小碗
3
取小锅烧热30克油
4
淋入装葱白的小碗内
5
用筷子拌匀
6
再将葱叶倒入，加入适量盐，一起拌匀，五香葱油做好，放一旁备用。
7
主锅加入50克肉块，T键/2秒档，打碎，装入小碗
8
将肉馅所需调料加入，拌匀备用；
9
清空主锅，加入水240克，酵母5克，糖50克，油10克，2分钟/37度/速度3，激活酵母。
10
加入面粉500克，速度3-6混合，加入盐3克，揉面模式2分钟揉好面团。
11
面团整形成椭圆形，盖保鲜膜，醒5分钟。
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等分成3块。
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取一块擀开成长方形面片
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撒上一层椒盐，再均匀的把葱油和肉馅抹在面片上。
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像叠被子一样三折
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叠成长条
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再切成差不多等宽的小条
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取2个小条叠放
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用筷子从中间竖着压下去
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将压好的小面条拉长，弯折后头尾压紧；
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具体方法见视频；
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将剩下的面团依次按以上方法做好，间隔摆放到蒸锅里，放到温暖处发酵，烤箱37度发酵大约35-40分钟左右。发到卷子明显变大，轻按会缓慢回弹即可。
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主锅加水1000克，架上发酵好的卷子蒸锅组，设置25分钟/V键/速度1，蒸熟后不揭盖，闷3分钟再揭开锅盖。
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松软好吃的五香香葱肉卷就做好了。