【樱花镜面蛋糕×樱花泡芙】

简单 4人份

酸奶冻芝士蛋糕是我心中的春日必备经典菜谱。今年还加了金箔,让这个春天多了一份矜贵的仪式感。春天的粉色是最温柔的组成,值得好好品尝。

【樱花镜面蛋糕×樱花泡芙】
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #樱花泡芙
  • #樱花镜面蛋糕
  • 100g奥利奥饼干
  • 100g淡奶油
  • 10g盐渍樱花
  • 15g柠檬汁
  • 180g酸奶
  • 1个蛋黄(可生食)
  • 200g奶油奶酪
  • 200g雪碧
  • 25g吉利丁片
  • 2个鸡蛋
  • 300g淡奶油
  • 50g低筋面粉
  • 50g牛奶
  • 50g纯净水
  • 51g细砂糖
  • 5g朗姆酒
  • 75g纯净水
  • 80g无盐黄油
  • 适量可食用白色色素
  • 适量可食用红色色素
  • 适量草莓粒
  • 适量薄荷叶
  • 适量金箔碎
肉类
  • 25g牛奶
调味品
  • 40g无盐黄油
  • 50g白砂糖
调味料
  • 1g盐
  • 适量糖粉

营养成分

热量

311.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

71.0 克

纤维

5.0 克

17.0 克

531.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

樱花镜面水晶蛋糕

2

100g奥利奥饼干(不用去掉白色部分),放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状(可隔水可微波),取6寸模具,将黄油与饼干碎搅拌均匀。

3

压平压实,盖保鲜膜入冰箱冷藏,备用。

4

15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟,软化备用。(用于酸奶芝士层)

5

事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖,打发至无颗粒状态。

6

倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g酸奶和1颗鸡蛋黄(挑选可生吃的新鲜鸡蛋)搅拌成均匀的酸奶芝士糊。

7

100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中,加入步骤3里已泡软的吉利丁片,中火隔水加热,搅拌至吉利丁片融化。然后分3次倒入上述的酸奶芝士糊中,边倒边搅拌均匀。

8

取出步骤2里冷藏好的饼干底模具,倒入混合好的酸奶芝士层,轻震几下消泡,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。

9

10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟,软化备用。(用于樱花镜面层)10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开,备用。

10

200g雪碧摇晃并放气,直至没气为止。50g纯净水加入步骤8里已泡软的吉利丁片,中火隔水加热,搅拌至吉利丁片融化,再倒入没气的汽水中搅匀。取出冻好酸奶芝士层的模具,先撒上金箔碎,再淋入镜面液。

11

放入樱花,调整一下樱花的位置,轻震几下,盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。

12

取出,用热毛巾包裹住模具周围,焐2分钟左右即可脱模。

13

樱花爆浆泡芙

14

酥皮:40g黄油常温软化后,加27g糖拌匀,用牙签沾少量可食用红色色素和1滴可食用白色色素拌匀,少量多次加入直至调出淡粉色,再筛入50g低筋面粉拌匀。

15

桌子上垫张油纸,放入酥皮面团,再盖张油纸,用擀面杖擀成3mm左右的厚度,进冰箱冷藏备用。

16

泡芙:75g水、25g牛奶、1g盐、3g细砂糖和40g黄油于锅中混合,小火加热的同时轻轻搅拌,直至表面冒小泡,关火,筛入60g高筋粉搅拌至锅底起薄膜。

17

2个鸡蛋打散,待锅里的泡芙糊凉后,分三次倒入鸡蛋液,搅拌均匀。

18

取出冷藏好的粉红酥皮,用圆形模具扣出9个直径为3cm的的酥皮。

19

烤盘垫上油纸,将做好的泡芙糊装入裱花袋中,剪开一个小口,往油纸中挤入3cm直径大小的圆形面糊,将酥皮盖在表面。

20

放入预热好的烤箱,180度25分钟后,转160度再烤10分钟,取出放凉。

21

奶油流心馅:200g淡奶油加15g细砂糖,稍微打至粘稠,装入裱花袋中。另取100g淡奶油加6g糖打发至能立起尖钩(用于表面装饰),备用。

22

取烤好的泡芙,从底部戳一个小口,挤满奶油流心馅,最后用一点点卡仕达酱封口。

23

*家里有状态较硬的色拉酱也可以,防止流心流出。

24

表面再挤入花型奶油,点缀上草莓肉和薄荷叶,撒糖粉。

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