走油肉-我做过最复杂繁琐的菜，好吃不假，曝出所有步骤你可能就不会做了
转眼2019年已经接近尾声，很多人家都早早地开始预订起了年夜饭。因为中国人过春节，最重要的就是一个字---吃！鸡鸭鱼肉齐上阵，一个都不落下。如果不早早去饭店预订，可能年夜饭只能自己在家张罗了。 说到年夜饭，有一道菜一定会出现在老上海人家的餐桌上。红润色泽、虎皮皱纹、酥烂鲜香、肥而不腻，是年夜饭上最抢手的硬菜，它就是走油肉。 很多人以为走油肉就是扣肉，其实走油肉是扣肉的升级版。走油肉和扣肉选用的都是肥瘦相间的带皮猪五花肉，而且都是正方形的，不是常见的条状，但处理工序完全不同。 走油的过程，包括了油炸、浸泡、蒸制三个步骤，一步都不能少，油脂在每一步里都有悄悄溜走。尤其是浸泡的步骤非常关键，一定要有，而且时间要到位，这样油脂才能慢慢渗出。 传统又经典的走油肉，肥瘦相间，层次完美，入口即化，酥烂不腻，尤其是肉皮那一部分特别好吃，既有肥肉的软糯，又没有肥肉的油腻。用筷子夹起来，亮晶晶、颤抖抖，看着就让人垂涎欲滴。 我掐指一算，做这道菜至少得花费四个小时，煮肉、炸肉、浸肉、蒸肉、烧肉五个步骤，可以说是迄今为止，我做过最复杂繁琐的菜了，好吃不假，但是等我曝出所有步骤，你可能就不会做了，哈哈。
食材清单
其他
- 1000克带皮猪五花肉
- 10克料酒
- 10克老抽
- 1个八角
- 1段桂皮
- 1片香叶
- 200克油
- 20克生抽
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 5片姜片
调味品
- 30克黄冰糖
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
296.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
锅里放入葱结、姜片、洗净的五花肉，倒水没过食材。
开大火煮开，倒入料酒，转小火加盖焖煮一小时左右，捞出五花肉，沥干备用。
热锅起油，等油烧至微微冒烟时，把沥干的五花肉放入锅里油炸，同时快速盖上锅盖，用手压住锅盖，中小火慢慢炸。
差不多15分钟后，肉皮表面起孔，呈焦黄色，用锅盖做盾牌，把五花肉翻面继续炸，差不多5分钟后，继续翻面把五花肉的侧面也都炸至金黄。
把五花肉捞出，放入提前准备的冷水里浸泡，大约一小时，直到肉皮起皱，再捞出。
准备一个大碗，把五花肉放入碗里，放入八角、桂皮、香叶、黄冰糖，倒入生抽、老抽和过滤后的煮肉汤汁，先大火后小火，入锅蒸制两小时左右。
等五花肉稍稍冷却，用刀把五花肉切成片状。
放入锅里，倒入蒸肉的汁水，大火收汁，出锅摆盘。
