香菇肉丁手工拉面
简单
4人份
爽滑弹牙的拉面无敌筋道，配上颗粒感十足的肉馅儿和极富嚼感的香菇～ ———天南地北吃过不少面，这绝对堪称完美的一碗！
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食材清单
其他
- 【拉面用料】
- 【浇头用料】
- 100克水
- 1勺蚝油
- 250克面粉
- 2勺生抽
- 3棵青菜
- 5片切碎姜末
- 半根（为了配色好看）胡萝卜
- 适量十三香
- 适量小磨香油
- 适量料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量食用油
- 适量香菇
肉类
- 适量五花肉
蔬菜类
- 2根葱
- 少许香菜
调味料
- 3克盐
- 适量盐
营养成分
热量
207.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【拉面做法】
2
面粉中分次加入盐水，和面（厨师机2档10分钟左右），至不粘手的均匀面团（水的含量需要依据面粉的吸水性调整）；表面刷油，接着再用厨师机2档搅拌2分钟；再刷一遍油，盖保鲜膜醒发约3小时。
3
案板上刷一层油，取出醒发好的面团，搓成直径约3厘米的长条柱状，在案板上重复【摔打-拉长-重叠-摔打】的循环约5分钟。之后擀成厚度均匀的薄片，表面涂上油，盖上保鲜膜，继续醒发30分钟以上。
4
用刀把面片切成宽度均匀的长条。个人喜欢吃粗一点的面条，长条大概切成1-1.5cm宽。
5
左右手捏住一根长条的两端，抖动手臂拉开成粗细适中的面条。
6
为了防沾，可以撒一些面粉。
7
【浇头做法】
8
猪肉打碎成肉馅，加适量白胡椒粉、小磨香油、料酒、盐、生抽，拌匀。
9
锅中倒油，放适量花椒、葱、姜、蒜，炸香，加入肉馅，快火炒熟炒香，盛出。
10
香菇和胡萝卜切碎，入锅翻炒至八成熟，加入上一步的肉馅，翻炒熟。倒入约一半高的水，加少许十三香，待水滚之后关火。加入香菜末，再略翻拌一下。浇头炒好。
11
【拌面】
12
另用一锅烧开水，下入拉面，可以加一些青菜。如果拉面粘连的话不要急着抖开，一齐放入开水中迅速搅拌即可。
13
把浇头盖在拉面上，大功告成啦！
