可颂记录
记录 2019/11/30更新: 周五傍晚北京开始飘小雪，决定周6守在烤箱旁，煮一杯espresso 伴着刚出炉的可颂🥐。于是周五晚上把面团打好，按压摊平用保鲜袋包上，放入冷冻，让面团睡一夜，第二天早晨再开酥。冷冻过面团拿出来有些硬梆梆的，放在室温回到可以按压留下指印，这时面皮比较松弛，面温也比较低，开酥基本不会出差错。 2019/12/7更新: 巧克力可颂，主面团里添加法芙娜可可粉15g，水增加10g。整形时包入一块固体含糖黑巧克力10g。 2020/1/17更新 可颂面团T65粉，想做时发现T55用完了。 风炉：温度170度 风速20 时间18分钟 2020/8/5更新 麵粉：King Arthur Flour Unbleached All-purpose Flour 油脂：無鹽發酵黃油 開酥：包入黃油片後進行第一次4折，第二次3折，室溫28度，無混酥。 烘烤：整體發酵控制的還可以，開酥時無混酥烘烤時也無漏油，但組織打開一般。 烘烤溫度：200度烤7分鐘轉190度烤15分鐘。 2020/8/6更新 麵粉：King Arthur Flour Unbleached All-purpose Flour 油脂：無鹽發酵黃油 開酥：包入黃油片後進行第一次4折，第二次3折，第三次2折，室溫28度，無混酥。 烘烤：整體發酵控制的還可以，開酥時無混酥烘烤時也無漏油，但組織打開有點密集。 烘烤溫度：200度烤7分鐘轉190度烤15分鐘。 2020/8/8更新 麵粉：King Arthur Flour Unbleached All-purpose Flour 油脂：無鹽發酵黃油 開酥：包入黃油片後進行第一次3折，第二次3折，第三次2折，室溫28度，無混酥。 發酵：麵團開酥完成第二次3折後要出去，於是把面片對折（第三次的2折），用油紙包好放入冷凍，準備回家後再做。回家比較晚了，這個麵團實際是冷凍過夜了。第二天早晨從冷凍室拿出，室溫28度，放置大約30分鐘左右，送入冷藏繼續讓面團回溫到可以擀開的狀態。冷凍過的麵團再回溫到可擀開狀態測試，手指輕按面皮表面，能留下淺淺的指印，即是合適的狀態，從冷凍放入到冷藏需要多長時間沒有標準時間，需要多檢查多測試，面溫過高必然會混酥。 烘烤：整體發酵控制的還可以，開酥時無混酥3-3-2折的組織打開比較滿意。 烘烤溫度：200度烤7分鐘轉190度烤15分鐘。
食材清单
其他
- 100%T55
- 12.5%糖
- 2%盐
- 5%鲜酵母
- 50%水
- 50%裹入油
- 7.5%无盐黄油
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
468.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
