完美下午茶-低糖不开裂的轻乳酪蛋糕
本人比较懒，每次都是手边有什么就用什么东西。 这次做的版本是比较简化版的：操作步骤有些地方做了简化；家里没有淡奶油了，尝试了没有淡奶油的版本；用的奶油奶酪是经过冷冻后放在室温软化的。经过实践发现，这些都不影响蛋糕的制作，成品不会出现开裂或回缩的情况，大家可以大胆尝试。 配方为一个8寸轻乳酪蛋糕的量，我用的是活底8寸模具 如果想做6寸，所有用料请全部减半 对于一个8寸蛋糕，35g糖的用量已经是减量的极限了，真的不算甜了（淡淡的甜味），不建议再做减量了 喜欢吃甜的建议糖的使用量加倍
食材清单
其他
- 220克奶油奶酪
- 2ml（或一小勺）柠檬汁
- 35克黄油
- 4只鸡蛋（中等大小）
- 60克玉米淀粉
- 80克牛奶
- 少许糖霜（装饰用）
调味料
- 35克白砂糖
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
156.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料准备
用料的品牌上没有什么要求，个人觉得kiri的奶油奶酪比较好吃，小推荐一下
糖霜只做装饰用，没有也不影响操作
奶油奶酪和黄油需提前软化至室温
芝士糊的制作
在奶油奶酪中加入牛奶，隔水加热（水温至烫手），边加热边混合，至无大颗粒即可
趁热加入黄油，继续搅匀，可以再次水浴加热
芝士糊为温热状态时加入四个蛋黄，搅拌均匀
在加入蛋黄后，不要再进行水浴加热
加入玉米淀粉，继续搅拌至无明显的大颗粒
过筛两遍（过筛的次数只能多，不能少，这步一定不能偷懒）
过筛时用刮刀碾压上面的芝士糊，将没有混匀的颗粒物碾开
完成过筛的芝士糊细腻光滑
蛋白霜的制作
取4个蛋清，用打蛋器低速打发，分三次加入砂糖，在第二次加糖的时候加入柠檬汁
注意：
1-鸡蛋要选用新鲜的
2-蛋清最好一直放在冷藏室内，拿出来后立刻打发
3-一定要一直使用*低速*打发
为了防止打发过度，打一阵子就要停下来观察下蛋白的尖尖，这样垂直向下的尖尖，就是太软了，还需要继续低速打发
打发至湿性发泡，如图状态
盆内蛋白：倒杯不洒
打蛋器的蛋白尖：呈现大弯，轻轻抖动，有弹性
*湿性发泡是不开裂的关键*
如果打蛋器上的蛋白尖尖没有弯是直的，就说明已经打发过了。除了重新打发蛋白，没有其他的拯救措施。其实如果不介意蛋糕顶上会开裂且口感略略偏干外，也不会有太大影响，可以继续操作。
取1/3蛋白霜加入芝士糊中，切拌混合
将上一步的糊转移至蛋白霜盆中，继续切拌，直至均匀
在活底模具中的底部垫上油纸，边缘处不需要垫油纸
将拌匀的蛋糕糊加入模具中
在桌子上震几下，将大气泡排出
烤制
烤箱上下火150度预热
将蛋糕模具放在烤架上，放入中层
在烤盘中加入多半盘水，放入紧挨着烤架的下一层中
此法为非坐浴法，自测感觉与坐浴法的效果并无差别
适用于活底模具，不用一层一层包锡纸还提心吊胆的水浴了
烤制时，在蛋糕上盖上锡纸
150度上下火，60分钟；
揭开锡纸，上火调制170度，下火不变，10分钟
最后的时候要注意观察蛋糕上色情况，不要过焦或过浅
烤制完成后，关火，再在烤箱内放置10-15分钟再取出
取出后，盖上锡纸，自然放冷，会略有回缩，蛋糕糕体与模具自然分离。
也可以采用脱模刀辅助脱模。
放在冰箱冷藏3小时后再食用，味道更加。
喜欢的话还可以打上些奶油奶酪或者淡奶油进行裱花，再加上些蓝莓或者草莓（加上前一定擦干）
在表面撒上糖霜装饰
