水果蛋糕卷
对于能get戚风的小伙伴来说，这款蛋糕卷so easy，但对烘焙小白来说，有些些难度，主要还是戚风胚的打发和烤箱温度的调节。在此，我重点赘述一下戚风的两点关键点:1，蛋白的打发，这应该是戚风蛋糕成败的灵魂所在，白糖需要“少量多次”添加，打蛋器不要一个速度打到底，可以先快后慢法，直到蛋白有光泽，提起打蛋器有“尖头”。2，烘烤温度:虽然这是一个需要和自己烤箱磨合且很“玄”的话题，但宗旨不变，就是:千万不要一个温度烤到底，温度可以“先低后高”，要观察蛋糕表层颜色。
食材清单
其他
- 2-3滴柠檬汁
- 50克低筋面粉
- 50克淡奶油:
- 50克玉米油
- 50克纯牛奶
- 5个鸡蛋
- 5克细砂糖:
- 半个芒果:
- 另外:奶油部分
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
735.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
208.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
磕鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。
蛋清加少许柠檬汁，打蛋器高速打发至粗泡，就是看到有泡沫出现，加入10克白糖。
继续打发，粗泡消失，蛋白变细泡，第二次加入白糖10克。
蛋白越来越蓬松，出现光泽和纹路，第三次加入白糖10克。
提起打蛋器，可见“尖头”，蛋白打发完毕，放在一边。
蛋黄、低筋面粉、剩余20克白糖、玉米油、牛奶，加在一起，搅拌成细腻均匀的蛋糊。
取一小勺蛋白，加入蛋黄糊内，搅拌均匀，搅拌手法以“翻拌”形式，不要以画圈形式。搅拌的同时转动打蛋盆。
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，继续搅拌均匀。烤箱调至150度预热。
准备一个方形浅烤盘，铺上油纸，我用的两张长方形的油纸，交叠了一下。
将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘内。
用刮片，倾斜，轻轻刮平，这个需要技术，我也是刮不很平，但问题不大，烤的过程中，蛋糕会平整很多。
烤箱120度烤20分钟，再转150度20分钟。蛋糕胚表面色泽金黄、饱满。轻按表皮有“沙沙”的声音。
取出蛋糕，待凉，取出干净的那张油纸，如果你之前铺的是一张油纸的，这个时候需要再用一张干净的油纸，用来卷蛋糕。
干净的油纸盖在蛋糕胚上面。
将蛋糕胚翻转过来。
撕掉上层的油纸。
切去蛋糕胚上下的边。（就上下）
这个时候可以准备奶油，我这次用的是安佳鲜奶油，50毫升＋5克白糖，用打蛋器打发。（想吃原味，不需要加奶油的可以忽略这个步骤）
奶油打发到有明显清晰不消失的纹路为止。
蛋糕胚反面涂抹上奶油，边缘可以少一点，再铺上芒果。
卷的时候需要用到擀面杖，像卷寿司一样卷起来。
最后一步，轻压一下。（颜色是因为拍照角度的原因）
切块，装盘，即可。