奶黄流心月饼63g
参照Amanda和大凹凸曼曼的配方，感谢。用料是烘焙家常，第一次做很成功，自己记录一下查看方便。配方量做了12个，每个63g（流心10g，奶黄29g，饼皮24g）。一天溜溜达达地做，晚上9点就可以烤出成品了，属于微流心的，口感不错。 保存的方子，是方便自己做的用量。
食材清单
其他
- （12+2个量）奶黄馅～～
- （12个量）流心馅～～
- （共14个量）饼皮～～
- 1.5片（27克）芝士片
- 1.5片芝士片
- 130克淡奶油
- 152克低筋面粉
- 15克奶粉
- 20克牛奶
- 29克玉米淀粉
- 2克小苏打
- 30克奶粉
- 30克黄油
- 3个烤后碾碎咸蛋黄
- 3个烤后过筛咸蛋黄
- 3个鸡蛋
- 47克炼乳
- 50克低筋面粉
- 50克淡奶油
- 58克蜂蜜
- 58克黄油
- 6克玉米油
- 少许调整面团蛋液
调味料
- 10克细砂糖
- 20克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
872.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把流心馅和奶黄馅里的咸蛋黄共6个，滚下白酒，烤箱150°烤6分钟。
流心馅:
3个咸蛋黄碾碎过筛，所有材料放小平底锅，小火混匀，倒入玻璃容器，冷冻半小时。
取出分成每个10g的小球，继续放冷冻。
奶黄馅:
鸡蛋打散，筛入低筋面粉。
黄油、淡奶油、牛奶小火加热混匀，不断搅拌倒入蛋液中，加入芝士片、砂糖、盐、奶粉、碾碎的咸蛋黄，可以再滴3滴香草精。
再将混合物倒入平底锅，小火不断翻拌成团。转移到盘子里贴着盖上保鲜膜，放入冷藏半小时。之后分成每个29g的小球，继续冷藏。
第一次做剩了70g奶黄馅，分成2个小球，等做饼皮时增加2个的量，做成奶黄月饼即可。
饼皮:
黄油提前1小时切小块室温软化。
软化好的黄油稍微打发下，加入蜂蜜、炼乳、玉米油，混匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉和小苏打。
用刮刀压拌成面团，得是湿湿粘手的面团，如果状态不对，需要加5-10g左右的鸡蛋液，面团盖保鲜膜室温发酵1小时。
包流心馅:
饼皮发酵期间，奶黄球用大拇指整出洞，将冷冻的流心馅包入冷藏的奶黄馅中滚圆，盖保鲜膜放入冷冻。
饼皮分团:
面团发酵后，如果光泽有弹性，按压不开裂，即可分成每个24g的小球，盖保鲜膜冷藏。如果面团状态不对，加少许鸡蛋液揉一下。
包月饼:
面团用手掌压成饼，把冷冻的奶黄流心馅包入饼皮中，饼皮有延展性，慢慢包住滚圆。在玉米淀粉中过一下，拍去多余淀粉，稍微搓长些，放入月饼模具中，匀力压模。成型的月饼放铺了油纸的塑料菜板上，冷冻2～4小时（可过夜），冻硬实。
烤月饼:
烤箱200°预热，冷冻的月饼转移到烤盘中，喷雾状水，先烤3分钟。一个蛋黄加一勺水，羊毛刷沾蛋黄水后在碗边当一下，刷月饼表面，再入烤箱烤10分钟左右，看月饼要上色了取出晾凉。
我的烤箱小，温度偏高，所以我烤东西一般都比别人低20°左右。
月饼彻底晾凉后，可密封冷藏保存一周
