广式月饼——蛋黄莲蓉月饼
本食谱来自 Oo石小糰oO，据说是老师傅的方子，这几年做月饼一直都是按照这个方子来的，非常的好用。最近不知道怎么回事，发现菜谱给删了，还是自己记录下来靠谱啊（感谢厨友朱晓清06的及时记录转载）。
食材清单
其他
- （50g*20个）（7 5g*11个）饼皮：
- 1/4个（约8克）蛋白
- 116克转化糖浆
- 165克中筋面粉
- 1个蛋黄
- 27-28g*20个=540-560克白莲蓉或红豆沙
- 4克吉士粉
- 4克枧水
- 50克花生油
- 7-8g*20个咸蛋黄
- 白莲蓉、红豆沙等等馅料：
谷物
- 蛋黄水表面刷液：
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
252.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。吉士粉尽量加上，后期色泽会更光亮。
加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。 我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先180℃烤5分钟定型。
然后拿出来，表面刷蛋黄液，继续用提前预热好的烤箱（根据自家烤箱脾气设定温度）。原配方是180℃烤15分钟，我家烤箱温度偏高，所以是150度烤10分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
冷却后装袋密封保存，某宝上可以买个塑封机封口。
