蛋黄肉松小面包

简单 4人份

⚠️【静置法+后油法:手揉手膜】 1、经多次失败总结出来的经验:把除黄油和酵母以外的面团混合后,盖上保鲜膜、湿毛巾静置20分钟,让面粉和水有充分作用反应。然后加入酵母,使用{搓衣服+摔}的方式揉出有点薄的手膜后,再加入黄油,揉成完全阶段。 2、刚开始揉面团会很粘手,甚至你开始怀疑人生,特想加面粉。但是,一定要HOLD住,因为慢慢的你会发现奇迹的,越往后面团会越光滑,有弹性,然后就会出现你要的玻璃膜了。 3、如果在中途你觉得面团干,难揉,不要试图倒水进去,要使用手拍水的方式:手掌沾一点水,然后揉进面团里面,重复这个步骤使面团达到你要的柔软度(水不要加太多,因为后面还要加黄油)→面团太干也是很难出手膜的,但是水分太多面包整形会很难。

蛋黄肉松小面包
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食材清单

其他
  • (8个量)#面团
  • #蛋黄肉松馅
  • 100克(适当加水)水
  • 110克肉松
  • 15克奶粉
  • 20克黄油
  • 300克高筋面粉
  • 3克酵母
  • 80克沙拉酱
  • 8个咸蛋黄
  • 一个鸡蛋
调味料
  • 15克糖
  • 3克盐

营养成分

热量

107.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

94.0 克

纤维

3.0 克

2.0 克

263.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好所需食材

步骤 1
2

用筷子将除黄油、盐、酵母以外的面团混合,拌成雪花絮状。

步骤 2
3

盖上保鲜膜、拧干的湿布,常温静置20分钟。

步骤 3
4

加入酵母,厨师机一档五分钟,让食材混合均匀。转二档十分钟 ⚠️面团太干揉不起来适当加点水。 ⚠️每家的厨师机功率不一样,请根据状态自行调整时间

步骤 4
5

👆扩张状态。这时候面团表面光滑不再沾手,取一块面团能拉出粗糙的薄膜,不光滑,薄膜断裂后形成三角状态且带有锯齿。适合制作甜面包或者加黄油最佳时机。

步骤 5
6

加入黄油、盐,一档5~7分钟,混合至黄油与面团吸收,转二档8分钟,最后转三档5分钟至面团成完全手膜(⚠️每家的厨师机功率不一样,请根据状态自行调整时间)

步骤 6
7

揉至面团完全扩张状态·能拉出手套膜。 判断:面团表面细腻光滑颜色变白,取一块面团,能拉出光滑细腻的薄膜状,薄膜断裂形成圆孔,手感略感沾手,有很好的延伸性以及弹性。适合制作软质面包以及脆皮面包。

步骤 7
8

揉好的面团放入容器内,盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾,「常温」发酵至2倍大。用手指在中间捅个洞,洞口光滑,且不会很快回缩,即说明发酵成功。

步骤 8
9

盖上保鲜膜、湿布,温室静置发酵至面团2倍大。

步骤 9
10

分割成8个小面团,揉圆后盖上保鲜膜湿布静置15分钟。

步骤 10
11

咸蛋黄用白酒浸泡3分钟,放入烤箱,上下火150度中层烤8分钟取出放凉

步骤 11
12

蛋黄碾碎后与沙拉酱、肉松混合均匀,即成内陷

步骤 12
13

内陷均匀分成8份。取一个面团,排气擀圆,包入内馅

步骤 13
14

收紧接口,接口朝下摆盘

步骤 14
15

发酵到1.5倍大的时候,筛上面粉,用剪刀剪十字口,然后用手把面团剪口拉一下,让口子变大一点(出型会更好看)

步骤 15
16

发酵到1.5倍大的时候,筛上面粉,用剪刀剪十字口,然后用手把面团剪口拉一下,让口子变大一点(出型会更好看)

步骤 16
17

就像酱紫👆

步骤 17
18

烤箱220度提前预热,面包放进烤箱,往烤箱内喷适量水制造蒸汽。(不想制造蒸汽可以直接烘烤)

步骤 18
19

⚠️面包进烤箱后,「转」上下火190度中层烤20-25分钟。(表面上色及时盖锡纸)

步骤 19
20

蒸汽制造方法请看小贴士!

步骤 20
21

成品·蛋黄肉松沙拉酱馅

步骤 21
22

成品·蛋黄肉松沙拉酱馅

步骤 22
23

这个是培根芝士片馅的

步骤 23
24

培根切小条,平底锅稍微炒一下沥油盛出,芝士片切小片混合即可

步骤 24
25

(马苏里拉的拉丝芝士也不错)

步骤 25
26

培根芝士馅

步骤 26
27

成品·培根芝士片馅

步骤 27

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