蛋黄肉松小面包
⚠️【静置法+后油法：手揉手膜】 1、经多次失败总结出来的经验：把除黄油和酵母以外的面团混合后，盖上保鲜膜、湿毛巾静置20分钟，让面粉和水有充分作用反应。然后加入酵母，使用{搓衣服+摔}的方式揉出有点薄的手膜后，再加入黄油，揉成完全阶段。 2、刚开始揉面团会很粘手，甚至你开始怀疑人生，特想加面粉。但是，一定要HOLD住，因为慢慢的你会发现奇迹的，越往后面团会越光滑，有弹性，然后就会出现你要的玻璃膜了。 3、如果在中途你觉得面团干，难揉，不要试图倒水进去，要使用手拍水的方式：手掌沾一点水，然后揉进面团里面，重复这个步骤使面团达到你要的柔软度（水不要加太多，因为后面还要加黄油）→面团太干也是很难出手膜的，但是水分太多面包整形会很难。
食材清单
其他
- （8个量）#面团
- #蛋黄肉松馅
- 100克(适当加水)水
- 110克肉松
- 15克奶粉
- 20克黄油
- 300克高筋面粉
- 3克酵母
- 80克沙拉酱
- 8个咸蛋黄
- 一个鸡蛋
调味料
- 15克糖
- 3克盐
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所需食材
用筷子将除黄油、盐、酵母以外的面团混合，拌成雪花絮状。
盖上保鲜膜、拧干的湿布，常温静置20分钟。
加入酵母，厨师机一档五分钟，让食材混合均匀。转二档十分钟 ⚠️面团太干揉不起来适当加点水。 ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间
👆扩张状态。这时候面团表面光滑不再沾手，取一块面团能拉出粗糙的薄膜，不光滑，薄膜断裂后形成三角状态且带有锯齿。适合制作甜面包或者加黄油最佳时机。
加入黄油、盐，一档5～7分钟，混合至黄油与面团吸收，转二档8分钟，最后转三档5分钟至面团成完全手膜（⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间）
揉至面团完全扩张状态·能拉出手套膜。 判断：面团表面细腻光滑颜色变白，取一块面团，能拉出光滑细腻的薄膜状，薄膜断裂形成圆孔，手感略感沾手，有很好的延伸性以及弹性。适合制作软质面包以及脆皮面包。
揉好的面团放入容器内，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，「常温」发酵至2倍大。用手指在中间捅个洞，洞口光滑，且不会很快回缩，即说明发酵成功。
盖上保鲜膜、湿布，温室静置发酵至面团2倍大。
分割成8个小面团，揉圆后盖上保鲜膜湿布静置15分钟。
咸蛋黄用白酒浸泡3分钟，放入烤箱，上下火150度中层烤8分钟取出放凉
蛋黄碾碎后与沙拉酱、肉松混合均匀，即成内陷
内陷均匀分成8份。取一个面团，排气擀圆，包入内馅
收紧接口，接口朝下摆盘
发酵到1.5倍大的时候，筛上面粉，用剪刀剪十字口，然后用手把面团剪口拉一下，让口子变大一点（出型会更好看）
发酵到1.5倍大的时候，筛上面粉，用剪刀剪十字口，然后用手把面团剪口拉一下，让口子变大一点（出型会更好看）
就像酱紫👆
烤箱220度提前预热，面包放进烤箱，往烤箱内喷适量水制造蒸汽。（不想制造蒸汽可以直接烘烤）
⚠️面包进烤箱后，「转」上下火190度中层烤20-25分钟。（表面上色及时盖锡纸）
蒸汽制造方法请看小贴士！
成品·蛋黄肉松沙拉酱馅
成品·蛋黄肉松沙拉酱馅
这个是培根芝士片馅的
培根切小条，平底锅稍微炒一下沥油盛出，芝士片切小片混合即可
（马苏里拉的拉丝芝士也不错）
培根芝士馅
成品·培根芝士片馅
