代表幸福的——四叶草紫薯面包
简单
4人份
紫薯四叶草面包 （65度汤种法，成品约9个）
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食材清单
其他
- 20克奶粉
- 210克高筋面粉
- 22克无盐黄油
- 30克全蛋液
- 42克细砂糖
- 56克低筋面粉
- 6即发干酵母
- 84克汤种
- 85克水
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，面粉50克，水250克，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊直到变得粘稠温度达到65℃的时候迅速离火（我没有温度计，也就大概），坐在冷水中降温至室温冷藏一小时以上使用。
2
紫薯馅的制作方法：500紫薯煮熟后去皮然后压成泥，锅内放20克黄油（色拉油也可以），再加入40克糖，翻炒紫薯泥，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。
3
将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。
4
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
5
发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球（约9个）。
6
把面团擀成饼包好紫薯球再滚圆，把包好紫薯球的面团压扁擀成厚厚的饼，用剪刀上面剪一刀，下面剪一刀，然后两边一边平均剪三刀，将每一瓣面团翻转过来切面朝上，相邻的两瓣翻转的方向要相反，这样才会形成好看的四叶草形状。
7
把整好的面团放入烤盘，放在38度左右温暖的地方进行二次发酵，发酵完成后表面刷蛋液，放入预热好的烤箱。
8
180度，中层上下火，15分钟。
