俄罗斯硬质大列巴
简单
4人份
喜欢吃大列巴是因为更喜欢酒腌葡萄干的浓浓的香味，饱腹又特别有嚼劲 可以说已经记不清做过多少次，就觉得这次特别好吃必须记录下来！
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食材清单
其他
- 110克核桃
- 110克葡萄干
- 12克奶粉
- 25克橄榄油
- 25克鸡蛋
- 25克黄油
- 310克低筋面粉
- 4克酵母
- 50克啤酒
- 80克牛奶
- 80克高筋面粉
- 刷面包表面用一个蛋黄半个蛋白
- 果料：
- 适量（可以用红酒代替）朗姆酒（腌制葡萄干用）
调味料
- 4克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
678.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葡萄干提前一天用酒腌制起来，核桃坚果烤箱上下火150度烤10分钟，将核桃的皮用手搓一下去掉一部分避免苦涩
2
面团部分的所有材料秤在打面缸里，注意酵母秤好后用手和面粉拌一拌，避免和别的材料掺和在一起，影响发酵。
3
夏季注意：湿性材料尽量用冰过的，我把打面缸也放冷冻冻了半小时再用
4
厨师机调到慢速揉面，一开始可能不怎么容易抱团，没关系不联系，这款面包就是硬质的尽量不要加水（ 面粉和面粉之间的吸水量最多相差10~15克）
5
我的厨师机开4档大概揉了30分钟左右，揉成非常光滑的面团。
6
将面团收圆了盖保鲜膜室温26度左右发酵50分钟，差不多一倍大小。
7
发酵好的面团比刚才大了一倍大小
8
平均分成三份将面团搓圆了，盖保鲜膜静置30分钟
9
取一个面团擀开擀成长度25宽度15公分的长方形翻面，平均铺上果仁最下面留两公分
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下面没有果仁的地方喷点水方便捏紧，贴着果仁卷起来卷紧一些，收口处捏紧
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盖保鲜膜室温发酵40分钟
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烤箱预热上下火150度
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鸡蛋液进行过筛，用毛刷均匀的涂抹，用快一点的刀片割三道口子露出果仁
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烤箱上下火，150度40分钟，中间感觉上色可以了，及时盖锡纸
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出炉放晾架上晾晾我的烤箱每次都不用盖锡纸，烘烤温度时间根据自己平时烤面包的温度稍微低一些，大列巴特别适合低温慢烤的
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再来一张刚出炉的图
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冷凉后切开组织细腻满满的果仁，特别有嚼劲
