香草牛奶巧克力豆戚风
简单
4人份
中空活底模 一个6寸
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食材清单
其他
- 1-2滴柠檬汁
- 15g+30g香草糖
- 20g玉米油
- 20g耐烤巧克力豆
- 3个鸡蛋
- 45g牛奶
- 50g低筋面粉
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装
2
夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发
3
蛋黄+15g香草糖，搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油，边加边搅，搅打均匀
4
低筋面粉过筛两次
5
将步骤3中过筛好的低粉，筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中
6
拌均匀。并将烤箱预热上，150度
7
蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡
8
加入约1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打发
9
打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发
10
打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发
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关于蛋白打发加糖的时机和分量，俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结，有分两次加的，有分三次加的，还有一次加入的，看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加，但多数时候是老老实实分三次，即步骤789的顺序，感觉这样容易打发（是心理作用也有可能，哈哈）
12
打发至九分发（也称干性发泡）——提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来
13
捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀
14
加入剩余的蛋白，翻拌均匀。——拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡
15
撒入巧克力豆，快速翻拌一下，将面糊缓缓倒入模具中。——最好和处理果干一样，将巧克力豆沾少许低粉，这样豆比较不容易沉底
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端住模具，在桌面上轻轻震两下，排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱，中下层，150度，50分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模（我一般放一夜，第二天再脱）
