超简单零失败配方的草莓奶油戚风蛋糕 普通面粉做戚风蛋糕

简单 4人份

🌹关键字:普通面粉做蛋糕,蛋白霜干性打发,蛋黄糊画Z字,切拌和翻拌,倒扣放凉脱模🌹

超简单零失败配方的草莓奶油戚风蛋糕 普通面粉做戚风蛋糕
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食材清单

其他
  • 学厨活底八寸加高模
  • 普通面粉85克 玉米淀粉25克
  • 注意不是普通模具,本配方是加高的模具
  • 牛奶120毫升
  • 玉米油80毫升
  • 糖36克
  • 蛋白6个
  • 蛋白霜制作:
  • 蛋黄6个
  • 蛋黄糊制作:
调味品
  • 糖60克

营养成分

热量

254.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

9.0 克

18.0 克

471.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作蛋黄糊

2

糖加到蛋黄里面用蛋刷子搅匀,边加入牛奶边搅匀,再边加入玉兰油边搅匀,最后筛入面粉和玉米淀粉,注意啦,筛入面粉和玉米淀粉后不要搅拌,要用蛋刷子划Z字,直到均匀,否则搅拌起筋就废了。

3

蛋白霜制作1:蛋白用打蛋器打到鱼眼泡状态加第一次三分之一糖

4

蛋白霜制作2:高速打到比较细腻的状态加第二个三分之一糖

5

蛋白霜制作3:继续高速打到出现不消失的纹理时加最后一次糖

6

蛋白霜制作4:用打蛋器打至干性发泡,出现垂直的短尖角,蛋白霜就合格了,此步要小心不要打过头了。

7

我喜欢干性打发,感觉用来当蛋糕胚抹奶油后比较承重。但如果介意顶部开裂,就打得离干性差一点的位置。

8

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面,切拌加翻拌,动作要温柔,一定要温柔而且不要搅拌。

9

翻拌均匀后,再取三分之一蛋白霜到蛋黄湖,切拌加翻拌。

10

将均匀的蛋黄糊倒入最后的三分之一蛋白霜,切拌加翻拌,动作要温柔,否则容易消泡。

11

均匀后倒入模具,震几下,除去大泡,放入已经预热的烤箱,135度40分钟,155度最后5分钟。注意不同厂家的烤箱有差别。出炉后震几下去掉热气,倒扣放凉后脱模。

12

关于蛋黄糊的切拌和翻拌说明。

13

上面烤到中途的照片

14

回落褐变出炉

15

一定要倒扣,并且完全放凉了才能脱模,不然会回缩变形。

16

成品来啦😄

17

加点水果

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