熘鸭肠胰
简单
4人份
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食材清单
其他
- 红辣椒
- 120克猪油
- 15克香油
- 25克尖
- 2克味精
- 30克醋
- 500克鸭胰
- 50克大蒜
- 50克料酒
- 50克香菇
- 70克冬笋
- 豌豆20克淀粉
调味品
- 25克酱油
调味料
- 50克盐
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
858.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭肠去掉支肠，撕下鸭胰放入水内（保留待用）将鸭肠用剪刀剖开，刮洗干净，用盐和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水冲洗一遍，然后放入开水锅内氽一下（氽时要火旺，水宽，动作迅速），晾凉后切成5厘米长的段，用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍2。冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片，大蒜切斜段3。用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁4。食用时，将鸭肠胰挤干水分，拌上少许盐和干淀粉浆好；将猪油烧沸，把鸭肠胰下入油锅至八成熟时，倒入漏勺中沥油锅内留50克油，下入冬笋、香菇、红椒，加盐煸炒，随即下入大蒜及鸭肠胰，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下装入盘内即成
2
制作提示
3
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克
