巧克力淋面香草泡芙
简单
4人份
这个方子是集了各家所长后整理出来的，自己觉得特别好用，也简单易操作，便拿出来分享
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 5克低粉
- 100ML淡奶油
- 100克低粉
- 160克水
- 1小勺(量勺)糖
- 200克牛奶
- 2个蛋黄
- 3-4个鸡蛋
- 5克玉米淀粉
- 80克黄油
- 半根香草荚
- 泡芙皮用料
- 香草奶油馅用料
调味料
- 1/2小勺盐
- 50克糖
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.水+盐+糖+黄油一起倒入锅内加热到大滚，立马关火一次性倒入低粉，搅拌至没有干粉
2
2.等温度微温(太热会把鸡蛋烫熟)的时候将鸡蛋打散后慢慢加入，每次加入鸡蛋都要充分搅拌再加入蛋液
3
3.一直到面糊用刮刀提起时呈现成倒三角的这个状态
4
4.将面糊倒进裱花袋，剪个圆孔(大小根据自己所希望的泡芙大小来)，挤到烤盘，烤箱温度210°预热，放入中层210°烤15分钟左右，泡芙膨胀到最大时转到170°烤30分钟定型(烘烤全过程千万不要打开不要打开不要打开烤箱)否则就塌啦！
5
制作香草奶油馅
6
1.牛奶➕砂糖+香草荚用奶锅加热到微沸关火，过滤后备用
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2.鸡蛋打散加入玉米淀粉和低粉搅拌均匀，倒入加热后的牛奶，继续小火一边搅拌一边加热直到浓稠，放入冰箱快速降温
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3.淡奶油加砂糖打发后与香草酱混合成香草奶油酱，冷藏后挤入泡芙
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巧克力馅用料
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黑巧克力(55-75％) 50克
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淡奶油 250克
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砂糖 25克
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1.淡奶油+砂糖倒入奶锅中加热到大滚离火倒入黑巧克力中搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏过夜
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2.将巧克力淡奶油打发后挤入泡芙
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我试过冷藏4个小时以上的时候打，结果直接打成豆腐渣，不过补救的办法是倒入奶锅加热变得顺滑后继续放进冰箱冷藏，冷藏一夜以后成功打发。
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