苹果淡奶油吐司(小清新)
简单
4人份
是的没错，又是天然酵母做的面包，这次是吐司🤗 北海道大家都很熟悉，但是牛奶加上淡奶油，我嫌弃它奶香过重了，因为我爱养天然酵母，有一次突发奇想加了苹果菌液进去，结果，惊艳到了，除了奶油的香气，还有一股难以言明的清香，所以它是一款有层次香气的吐司，但是呢没有了牛奶的北海道已经不能叫北海道了，所以从这个配方演变而来，我们叫它苹果淡奶油吐司吧 关于苹果菌液的培养，我找个时间再更新
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食材清单
其他
- 1:1鸡蛋跟水
- 10.5克砂糖
- 150克高筋粉
- 155克苹果菌液
- 15克/5克鲜酵母/干酵母
- 20克黄油
- 24克蛋白
- 30克奶粉
- 350克高筋粉
- 51克蛋白
- 53克淡奶油
- 79.5克砂糖
- 87克淡奶油
- 两条450g(三能)中种
- 主面团
- 蛋水(刷面)
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种制作：所有材料加进厨师机，打至粗膜状态，面温24，放进发酵箱27～28温度之间发酵12～14小时，放进冰箱冷藏降温2~4小时
2
所有材料除黄油，揉到8分再加进黄油继续揉，面温26
3
黄油记得捏成小块
4
放进发酵箱发酵30分钟，26度～28度(按压缓慢回弹，如果30分钟后仍然回弹很快，那要检查你的酵母活性是否正常或者中种发酵没到位)
5
切割滚圆6团，醒发20分钟，我这里是最后发酵放了一个模具才想起来拍照
6
排气整形，用擀面杖擀，发酵温度34～35，湿度70%~75%，不能高于75%湿度。
7
发酵至模具7.5～8分进炉，进炉前刷一层蛋水，放到烤箱中下层或者最下层，烤箱上火160下火180烘烤30分钟出炉振模，晾至手温打包
