凤梨酥/枣泥酥
简单
4人份
这个配方，可以做凤梨酥，枣泥酥，玫瑰酥………，馅料不同变化出不同口味。我自己的创意加入了烤过的咸蛋黄，磨成粉，更增添了咸香风味，为甜品增加了层次感。本配方约可做35-40个。
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食材清单
其他
- 150克黄油
- 190克猪油
- 20克咸蛋黄
- 40克奶粉
- 5个蛋黄
- 600克低筋面粉
- 800克馅料（枣泥或凤梨馅皆可）
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
809.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄烤香，磨成粉状
2
黃油、豬油及细砂糖搅拌均匀
3
分次加入5个蛋黄
4
蛋黄完全搅拌均匀后，加入面粉、奶粉及咸蛋黄粉。
5
搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免饼皮出筋变硬
6
根据自己模具大小，我使用二种模具，35克和55克二种。如果不知道自己模具大小，可以放入面团压平，再称面团重量即可。面团与馅料比例1.5:1 ，所以55克模具是33克面团，22克馅料。35克模具则是21克面团，14克馅料。
7
将面团及馅料分別称重搓成圆形。馅料可以买现成的也可以自己做。我用的是枣泥馅，做法可参考我分享过的枣泥锅饼配方。
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将馅料包入面皮中，注意必须均匀，不要厚薄不均
9
包好之后搓圆
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将包好馅料的面团放入模具中，压平
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也可以使用单一模具
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190-200度烤15分钟
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取出，盖上另一个烤盘
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将整个烤盘倒扣，注意不要烫伤。放回烤箱，降温至175-180度再烤10-15分钟。倒扣可以受热均匀，表面较平整，也可以不倒扣。
15
放凉之后再享用，饼皮才会酥香。
