麸皮贝果
在高粉中加入10%的粗麦麸，就会出现非常明显的谷物感，纤维存在感plus。这款贝果的口感是外皮韧有嚼劲，内里比较松软，吃起来有淡淡的咸味，满满的谷物纤维口感。 配方中我用了一点点红糖，一个是因为糖可以给酵母养分，这样发酵比较快。还有红糖可以帮助些上色。另外黄油也很少。如果不想加糖和黄油也是可以的。 鲜酵母没有的话换干酵母也可以，按照鲜酵母:干酵母=3:1来换算 详情看看小贴士呀
食材清单
其他
- #贝果面团
- 10克黄油
- 125克水
- 200克高粉
- 20克粗麸皮
- 25克砂糖
- 500克水
- 6克(2克)鲜酵母(干酵母)
海鲜
- #煮贝果的水
调味料
- 10克红糖
- 3克盐
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
930.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
麸皮用的这一款，红磨坊的粗麸小麦麸皮。用其他的牌子都可以呀，感觉粗麸会看着更有存在感
贝果面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中，天气太热了，我用的冰水
揉到面团成团后放入室温软化的黄油，这时候揉面8分钟左右
揉到面团完全吸收黄油，表面比较光滑就可以了。我用面包机的揉面程序一共揉了15分钟
揉好的面团滚圆，承重
均匀分割成4份，分割面团重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般按照80-90g/个，这次的是93g
面团都要揉圆
揉圆后松弛15分钟，便于整形。松弛的时候盖保鲜膜。要不然面团容易干
现在开始贝果的塑形
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
翻面后面饼横着放
将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压粘合接口
再将面饼下当然三分之一部分往上折，用手掌按压粘合处
将面饼对折，接口处抹一点点水，帮助粘合
注意一定要收紧收口，要不然后面容易爆开
搓成20cm的长条，接缝处冲上，右端用擀面杖压开
将长条弯曲，左端放在右端的面饼上
包紧捏紧收口，这样贝果整形就完成了
接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开。放在烘焙纸上
全部塑形好之后，需要最后发酵
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了
发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢
煮贝果糖水的材料混合，煮开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
撕去烘焙纸，用煮饺子的爪沥给贝果翻面。注意是每一面煮30秒。放在烘焙纸上发酵， 是为了煮贝果时很容易拿起贝果，不变形
煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上
烤箱提前预热，我在煮贝果前5分钟就开始预热了。上火180度下火200度，烤18分钟左右
烤好后放晾晒网上晾凉
翻面可以看到上色均匀，接缝处也没有裂开，这样比较好看
如果没有吧接缝冲下而是冲着侧边了，那么就很容易爆开了。这是个反面教材
麸皮贝果吃起来没有甜味，只有淡淡的咸味，而且吃起来有非常明显的麸皮纤维感
