红糖全麦吐司（波兰种）
简单
4人份
最近喜欢做波兰种， 波兰种的吐司口感比直接法的要好些， 操作又比其他中种方便。 方子是一个吐司的量。
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食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- 1酵母
- 2.5酵母
- 200高粉
- 20黄油
- 40红糖
- 50克高筋面粉
- 50全麦
- 50水
- 5奶粉
- 95水
调味品
- #红糖水
- 3盐
营养成分
热量
101.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
357.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、酵种材料混合均匀，冷藏一晚。
2
2、红糖水提前泡好，放凉，使用时记得过滤掉红糖渣。
3
材料放入厨师机内揉面，到出手套膜的状态。
4
含有全麦的面团出膜会粗一些。
5
面团柔韧，展开如手套，状态到达最佳。
6
接近指纹膜也是没有压力
7
放入金盘，入发酵箱30度发酵半小时左右。
8
发酵至两倍大小。
9
戳洞，验证一下发酵状态。
10
方子是一个吐司，
11
做的两个吐司的量，分割六份。
12
盖保鲜膜，松弛10分钟。
13
三折，松弛十分钟。
14
正面擀卷。
15
翻面，底边拉薄。
16
卷起。
17
装入模具。发酵到八九分满。
18
发到九分满
19
烤箱预热后。180度40分钟，上色加盖锡纸。
20
放凉有余温时密封保存。
