吃一次就会爱上～波兰种吐司
所谓波兰种，即液种，又叫波兰酵头,英文名称 poolish,因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种,含水量非常高,它并不像面团,而更像是面糊的状态。其实液种和中种的区别并不是太大,中种是以面粉为基底,而液种是以水为基底,所以才会有固体和液体酵头之分,但是它们对面团所起的作用是相同的。 配方是两个450克吐司模具用量，人口少可以减半。这个面团做排包也蛮好。
食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 160克 （预留10克）牛奶
- 2个鸡蛋（50克左右）
- 2克酵母
- 30克奶粉
- 30克黄油
- 400克高筋面粉（山茶花）
- 4克酵母
- 70—80克细砂糖
- 波兰种
调味料
- 4克盐
谷物
- 克主面团
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
454.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做波兰种：粉与水酵母混合均匀、室温发酵（也可以提前一天冰箱冷藏发酵），看状态而不是看时间，东北有暖气室温高，发酵一个多小时就差不多了，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。（室温低的话可能要三四个小时）；
除黄油外所有食材放入厨师机桶
打至扩展阶段、面团不粘缸，可抻出较厚膜，加入软化黄油；
继续搅拌至完全扩展阶段，俗称手套膜（完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状）；
收圆，入盆
面团盖保鲜膜一发，我都是图省事，用揉面垫一盖完事嘿嘿
发酵至两倍大，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷就是发好了；
排气、分割6等份，滚圆，松弛十五分钟（我这次是一半面团三等分做吐司，一半面团六等分做了香芋芝士排包）；
取一块面团擀开（光滑面朝上），成牛舌状，翻面用手拍掉旁边的大气泡，自上而下卷起1.5圈、松弛十分钟；
第二次擀卷，擀成长条状；
自上而下卷起2.5卷；
卷的排列方向一致，放450克吐司盒二发，烤箱里放一碗热水、发酵至九分满；
烤箱预热180℃，入炉，放烤箱下层，设上火170，下火180，烘烤35～40分钟（视自家烤箱火力、上色情况等调整）；
出炉，脱模，晾凉
排包也美美哒！
