瑞士卷 / 蛋糕卷 (厚卷) 附高温油布的用法
相对于小四卷，我比较喜欢瑞士卷比较扎实的口感，你们可以试下这个方子。 鸡蛋大概65g/个。 PS: 方子来自晓廷爱烘焙 原方中的细砂糖是分两部分的，我全部放在蛋白里面了。
食材清单
其他
- 200克淡奶油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 64克牛奶
- 64克玉米油
- 79克细砂糖
- 90克低筋面粉
- 少许柠檬汁
调味料
- 20克糖粉
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
899.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
无水无油容器，分蛋
放油放牛奶
搅拌到没有油花 融合的状态 注意一开始要慢速
筛入低粉
搅拌到看不到低粉即可
加入蛋黄搅拌 (蛋黄在低粉后面加入，俗称后蛋法)
Z字搅拌，不要画圈，不要过度搅拌
蛋白加入几滴柠檬汁，打发到鱼眼泡，第一次加入1/3细砂糖
较小又均匀的小泡，第二次加入1/3细砂糖
有纹路的时候，加入第三次1/3细砂糖。
我的打蛋器分三档，主要用二挡，中低速，不要高速打。
打到这个状态就差不多了。
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，稍微翻拌切拌后倒入蛋白盆里。
然后还是翻拌切拌，炒菜那样的手法。。不要画圈不要画圈。
这个是拌好了的，很细腻。
准备一张高温油布
四个角都要做这样的处理
套进去金盘里面是这样的
可以有两边多留些油布，方便后面烤好取出蛋糕。
面糊到进来后是有流动性的，左右晃动把面糊流到四个角落，如果蛋白打过了，就流不动，可以用刮刀辅助。
这个是手动晃动金盘，面糊差不多都到位了。
如果还是不平，可以借助这个软刮板，淘宝有卖，也可以自己DIY一个。
震动几下，震出气泡。
烤箱180度烤18分钟。(各家烤箱脾气不一样，温度时间仅供参考，后面几分钟记得看着)
从烤箱拿出来后记得震几下，震出热气。
选一个角，拎着油布，把蛋糕整个移动到晾凉网上。
往上拎油布的时候，可以把晾凉网插入到油布底下的缝隙里，然后顺势把蛋糕整个移动到网上，这个多做几次就熟练了。
把侧面油布拆了，放凉。
温热的时候卷起来定型，可以避免夹奶油的时候开裂。
温温的就要卷起来了，完全凉了就不好卷了。
放凉的时间打奶油。200克淡奶油20克糖粉，打硬一点。
蛋糕卷斜切一个边边
切好的样子
刚才斜切的那个边往里面1/3都只是很薄的奶油，大部分奶油集中在另外一侧。
放芒果
再盖上淡奶油
盖好，把芒果固定住。(图中奶油太多了，手抖多倒了，只能全部用上。。)
这次奶油弄多了。。
奶油多了，卷成O卷了。。。
放冰箱冷藏过夜，再把两个侧面切掉一丢丢就OK了。
