摩卡咖啡焦糖奶油蛋糕
此方为8寸，第一次做这个，记录一下
食材清单
其他
- 107克细砂糖
- 14克黄油
- 16克低筋粉
- 20克蛋黄用细砂糖
- 214克淡奶油
- 222克牛奶
- 26克可可粉
- 27克细砂糖
- 36克水
- 3个蛋黄
- 3克吉利丁片
- 40克蛋白用细砂糖
- 498克淡奶油
- 50克淡奶油
- 52克玉米油
- 5个鸡蛋
- 5克咖啡粉
- 79克低筋粉
- 7克水
- 7克玉米淀粉
- 92克咖啡液
- 几滴柠檬汁
- 咖啡卡仕达酱材料
- 焦糖奶油材料
- 焦糖淋面材料
蛋类
- 蛋糕体材料
调味料
- 28克细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
692.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
715.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一包咖啡加温水一共92克搅拌均匀，加入52克玉米油，20克细砂糖用打蛋器搅拌至没有细砂糖颗粒即可
79克低筋粉和26克可可粉拌匀，筛入液体里
用手动打蛋器搅拌至没有干粉状态
加入五个蛋黄
继续用手动打蛋器搅拌均匀，风炉预热150℃，平炉预热160℃
蛋白里挤入几滴柠檬汁，40克细砂糖和7克玉米淀粉拌匀后分三次加入蛋白中，由高速转至低速打到打蛋头上出现倒三角状态
打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器拌匀
搅拌好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具里，轻轻振几下，入风炉135℃烤15分钟，时间到继续130℃烤40分钟，最后150℃烤5分钟
平炉直接150℃烤50-60分钟
时间到出炉，轻轻振几下倒扣晾凉
蛋糕冷却的时间可以做咖啡卡仕达酱
3克吉利丁放入冷水泡软，14克黄油室温软化备用
3个蛋黄加28克细砂糖拌匀。
222克牛奶倒入奶锅小火煮开关火备用，5克咖啡粉和16克低筋粉混合后筛入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀
煮开的牛奶分次少量的倒入蛋黄糊里，一边倒一边用蛋抽快速搅拌均匀，速度要快，以免蛋黄糊被牛奶烫熟
全部搅拌均匀后重新倒入奶锅里，开小火搅搅拌至凝固结块状态，离火继续用蛋抽搅拌成顺滑状态
隔冷水降温，一边降温一边用蛋抽搅拌，奶锅摸上去不烫手的时候加入3克泡软的吉利丁片搅拌均匀，再加入14克室温软化的黄油搅拌均匀
过筛放入保鲜盒冷藏备用
接下来做焦糖奶油
214克淡奶油倒入奶锅小火煮开备用
107克细砂糖加入36克水，水要盖住细砂糖，小火熬至琥珀色关火，分次倒入煮开的淡奶油，拌匀冷却备用
498克淡奶油用电动打蛋器打至6分发，倒入冷却的焦糖奶油酱打匀备用
摩卡咖啡蛋糕胚脱模分成三片
取三分之一焦糖奶油打到九分发，夹层的奶油要打的硬一点，第一层蛋糕胚抹一层焦糖奶油，第二层蛋糕胚上抹焦糖卡仕达酱，三层蛋糕胚全部抹好
继续用剩下的焦糖奶油抹面，然后放冰箱冷藏备用。剩下的焦糖奶油等下可以在蛋糕表面做装饰用，这一步忘记拍照了
蛋糕冷藏的时候做焦糖淋面
3克吉利丁片用冷水泡软，27克细砂糖加入7克水倒入奶锅小火熬至琥珀色，分次加入煮开的50克淡奶油拌匀后关火，加入一小撮盐，真的只要一点点啊，不要多哦，否着会咸的，冷却至奶锅摸上去不烫手加入泡软控干水的吉利丁片拌匀，等到焦糖淋面摸上去温温的时候装入裱花袋，
焦糖淋面均匀挤在蛋糕表面，淋面其实算失败了，应该再等一会，太心急了还有点温度的时候就挤蛋糕上了，导致流的到处都是😂
用剩下的焦糖奶油和焦糖卡仕达酱装饰一下，撒点可可脆片完工
迫不及待的切开吃了一块，口感很惊艳，第一次手忙脚乱的做的不好看😅，有机会下次一定要再做一次😀
