老面南瓜吐司
简单
4人份
450g吐司模具两个的量。
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食材清单
其他
- 110克老面
- 150克南瓜泥
- 30克淡奶油
- 30克炼奶
- 450克高筋面粉
- 4克酵母
- 50克黄油
- 55克砂糖
- 85克牛奶
蛋类
- 80克鸡蛋
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
351.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面制作方法：150g面粉、105g水、1.5g盐、1g酵母厨师机搅成团，不需要出膜，放冰箱冷藏12小时以上后取110g使用，剩余的可以留到下次用，老面冷藏可以保存3-5天。
2
南瓜蒸好后打成泥，取150g。
3
除黄油以外的所有材料放进厨师机，老面撕成小块。
4
慢速（一般2档）搅到看不见干粉，换4档搅成团，转高速打到7成。（可以拉出厚膜）
5
室温软化的黄油切小块，开2档让黄油搅进面团后换高速打至面团9成（可拉出结实的手套膜）。
6
面团整理好放入醒发箱温度30度，湿度80%发酵一小时。
7
醒发好取出等量分成6份，滚圆松弛10-20分钟。
8
两次擀卷整型后放入吐司盒。
9
醒发箱温度35度，湿度85%发至八分满。
10
烤箱预热上下火165/180度，吐司入炉前表面喷一层水，放入烤箱烤40分钟-43分钟。（视自己烤箱情况。7-8分钟内吐司上色后及时盖锡纸。
11
出炉后及时震模震出里面热气，倒出放晾网上凉透再切。
