真·红薯蛋糕
真·红薯蛋糕【仿台湾不二家真·芋头蛋糕】 芋头变红薯，杏仁变花生，惊不惊喜！意不意外！ 四层叠加 叠叠乐 牛奶戚风蛋糕×红薯奶油×奶香红薯泥×脆香花生米 实力证明，网淘六块一斤的福建红薯味道颜值极佳！ 红薯过滤网压泥压掉我昨天一整个下午～ 超开心，这次做的戚风蛋糕超级棒，够软够香够颜色～ ▲一点吐槽：这是一个写了两遍的方子，8.13晚上写了一晚上的这个方子，结果发布以后，写的步骤和图片全部被吞了，气得我写了意见反馈……然后8.14中午我又写了一遍这个方子……
食材清单
其他
- ×6鸡蛋
- 100g奶香红薯泥
- 100g牛奶
- 105g低筋面粉
- ①牛奶戚风蛋糕
- 25g奶粉
- 25g黄油
- ②奶香红薯泥
- 300g淡奶油
- 30g玉米油
- ③红薯奶油
- 45g白砂糖
- ④脆花生米
- 500g红薯
- 60g红衣花生米
- 65g淡奶油
- 几滴柠檬汁
调味料
- 15g白砂糖
- 30g白砂糖
营养成分
热量
725.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料大乱炖
材料大摆拍
▲图片只展示了四个鸡蛋，本方实际用蛋数六个。
下面牛奶戚风蛋糕片制作时间
蛋黄蛋清分离
蛋黄糊制作
蛋黄中入牛奶，玉米油
打蛋器搅拌均匀
奶粉和低筋面粉混合过筛
全部粉类筛入蛋黄糊中
刮刀切拌均匀
下面蛋白霜制作时间
往蛋白中滴入几滴柠檬汁
▲鸡蛋选择：直接从冰箱取出的新鲜鸡蛋比较适用的
▲剂量提示：每枚蛋白加入
5g的塔塔粉或者2ml的柠檬汁或白醋，在打蛋前加入。
先用电动打蛋器搅拌至蛋白出现粗泡后，加入①方中糖量的三分之一
打发至细腻泡沫时入三分之一糖量，继续打发
打发至提起打蛋器会出现大弯钩时入最后三分之一糖量，此时蛋白霜呈湿性发泡状态，继续打发
打发至提起打蛋器出现小尖角，此时蛋白霜呈干性发泡状态，则蛋白霜制作完毕
【原本是有图的，但好像拍的时候没拍好就不放了】
下面是混合蛋糕糊制作时间
取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，刮刀切拌均匀
将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中
刮刀兜拌均匀至无蛋白霜颗粒
模具底部放剪裁合适的油纸，将蛋糕糊倒入模具中
烤箱在混合蛋糕糊时就190℃预热
将蛋糕糊送入烤箱，190℃ 中层 50min
▲up主 使用的松下烤箱
烤制好后，迅速取出蛋糕，把模具从高处摔下，震出蛋糕体内部的热蒸汽后，迅速倒扣，晾凉后，徒手脱模，分三片
下面奶香红薯泥制作时间
在烤蛋糕和等蛋糕晾凉的间隙制作
红薯洗净，入高压锅，压至熟透。
【我用了两条红薯压了一次】
红薯趁热去皮切块
迅速捣成泥
趁热加入黄油，淡奶油，奶粉，白砂糖
▲一定要趁热，不然糖和油会不融
▲不幸晾凉的话，就加完后放微波炉高火三分钟，再搅拌均匀
搅拌均匀
搅拌均匀地红薯泥过筛
▲为保证蛋糕细腻的口感，一定要过筛！
下面红薯奶油制作时间
淡奶油分三次加糖，打发至无法流动的状态后入100g奶香红薯泥，继续搅拌均匀
奶香红薯泥和红薯奶油都密封冷藏备用
下面脆花生米制作时间
花生米入烤箱180℃10min
烤制花生皮能够轻易揉搓下来
给花生脱皮，备用
下面是开心叠叠乐时间
一个顺序 蛋糕片＋红薯奶油＋花生米＋红薯泥＋红薯奶油＋蛋糕片
蛋糕叠加制作，要用模具来固定蛋糕的形状，可以选择适合的深烤盘或者加高慕斯圈
先放第一层蛋糕片，毛巾面向下防止粘连
先刷一层红薯奶油
均匀地撒上花生米
再平铺上一层红薯泥
再刷一层红薯奶油
盖上第二片蛋糕片
第二片蛋糕片上刷一层红薯奶油后撒上花生米
再铺一层红薯泥
刷了一层红薯奶油后盖上第三片蛋糕片
盖上保鲜膜后拉紧压实蛋糕体
冷藏一小时后食用口感最佳
这是冷藏过夜后
