碱水面包—布蕾结
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1、面团材料：
- 16克烘培碱
- 2、碱水溶液：
- 20克黄油
- 275克凉水
- 400克凉水
- 500克高筋面粉
- 5克酵母
- 一副手套
- 少许（装饰用）粗粒海盐
调味料
- 10克盐
- 20克白砂糖
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料，除黄油之外，全部加入，混合面粉（小美：40秒，速度4混合后，➕揉面3分钟）
2
等面团完全融合后，加入室温软化后的黄油（小美：加黄油后，揉面3分钟）
3
揉好的面团
4
取出揉成光滑的面团遮盖保鲜膜醒发15分钟
5
15分钟醒发完成，分成等量小面团，大约每个面团重70-80克，为避免面团过度发酵，所以，要把面团放进冰箱冷藏，整形一个取一个为最佳
6
取一个面团按压压扁
7
按步骤1擀开，2折叠三分之一按压压紧，3再折叠压紧，4把折叠的部分按压压实一点，5再对折折叠
8
折叠完成，捏紧收口
9
从中间往两头搓长条，中间粗，两头细，大约40厘米左右，
10
将面团细的两头交叉
11
再交叉一圈
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然后，向上翻，两头细的按压在中间两侧，这个时候可以用手固定住形状，往外拉伸，撑一撑，使面包形状更大更美观
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全部整形结束后，放冰箱冷冻50分钟左右，（这样在浸碱水溶液时更容易拿取，也可以使面团不要过度发酵）
14
这时可以准备碱水溶液，注意，一定要戴手套哦，要400克冷水即可，加入16克烘培碱搅拌均匀备用
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冷冻过的面包胚已经定型，也容易拿取，每一个在碱水溶液中浸泡15秒—20秒，浸泡时间不要过长，记着一定一定要戴好手套
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全部浸泡好，放入烤盘，（最好下面垫油布），接着准备割刀
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在每一个面胚中间最粗的位置割一刀，可以割深一点哦，这样烘烤时才会有张开大嘴微笑样子哦
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在每一个面包胚上撒上粗粒海盐装饰
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烤箱预热190度10分钟，烘烤18-20分钟（在烘烤最后几分钟注意观察上色哦，时间可稍作调整）
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出炉的样子是不是很美😛😛😛每一个都张开大笑嘴呢～
21
面包中的最爱～
