江米扣肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150ml糯米
- 15ml老抽
- 250g带皮五花肉
- 30ml料酒
- 45ml生抽
- 一大勺黄糖
- 一朵香菇
- 一片香叶
- 一颗八角
蔬菜类
- 一块姜
- 一根葱
营养成分
热量
339.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
957.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）
2
五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫
3
老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。
4
取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上
5
油锅热至三成热，约85摄氏度
6
五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出
7
过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃
8
五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中
9
糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水
10
放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量
11
蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻
